食物禁忌 | 豆腐+菠菜會中毒？蝦加一物=吞砒霜？營養師拆解7大食物配搭迷思

【食物/禁忌/配搭/致癌/豆腐/菠菜/中毒/隔夜餸】有說法指豆腐和菠菜共食會引致中毒，究竟是否真有其事？台灣營養師品瑄早前就拍片，拆解7大食物配搭的禁忌和迷思。

1. 香腸+乳酸飲品=致癌？

香腸、火腿等加工食品，在製作過程中會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，這些添加劑本身就是致癌物。至於乳酸飲品則含較多胺，與硝酸鹽類結合便會形成亞硝胺，是毒性更高的致癌物。

建議：正常食用是安全的，因含有的亞硝胺含量極少。但要避免長期累積，不建議每天食用。

2. 維他命C+蝦=砒霜？

海鮮類通常含有砷，而高濃度維他命C有可能將砷轉化成三鉀砷，亦即砒霜。但其實很多天然食物如海鮮都含有砷，而裡面的砷均是屬於無害的有機砷，跟維他命C結合後，不會產生有毒物質。

3. 螃蟹+柿=食物中毒？

柿含有豐富的單寧酸，而蟹是高蛋白質的食物，兩者同食可能會導致蛋白質凝結，影響腸道吸收和消化蛋白質，容易引起消化不良或腸絞痛，腸胃敏感人士吃後有機會消化不良、腹瀉，而這些上吐下瀉的反應容易令人誤會是食物中毒。建議：兩者相隔1至2小時才吃用，並把單寧酸最多的柿皮剝乾淨，以降低影響。

4. 白蘿蔔+橙=甲狀腺腫大？

白蘿蔔屬於十字花科類植物，硫氫酸含量豐富；橙則含豐富黃酮物質，兩種結合有機會抑制碘的吸收，繼而對甲狀腺產生影響。不過，主要原因是本身碘攝取不足，不太可能因為這個食物組合導致身體缺碘。

5. 雞蛋+豆漿=無法吸收營養？

雞蛋加豆漿都是營養師推薦的「黃金組合」，有說法指這兩種食物共食會引起腹瀉，是因為豆漿含有胰蛋白的抑制酶，會影響蛋白質的吸收，而會引致腹瀉是因為生雞蛋裡的沙門氏菌。建議：將食材徹底煮熟，就可以殺滅沙門氏菌和清除抑制酶。

6. 豆腐+菠菜=腎結石？

豆腐含有鈣質；菠菜則含有草酸，兩者結合會變成草酸鈣，但事實是上草酸鈣並不會被腸道吸收，亦不會進入泌尿道系統或影響腎臟，而是會隨糞便排出，因此不用擔心。

7. 刺身+芥末/白蘿蔔絲=殺菌？

芥末含有異硫氰酸鹽，是其吃起來辣的原因，確實有抑菌效果；白蘿蔔絲同樣含有抑菌成分，但只能抑制細菌變多，如食物本身有細菌，它們是沒有殺菌功能。

建議：注意食材衛生安全才是最重要。

8. 隔夜餸=致癌？

食物經反覆加熱和放置太久，會導致營養流失或變質，尤其葉菜類，因當中含有較多硝酸鹽類，經過高溫或酸性環境後，長期放置會令鹽類增多，遇到其他食物當中的胺或蛋白質，就會結合成有毒物質亞硝胺，長期可能會有致癌風險。建議：食物應在4小時內吃完，盡量不要吃隔夜餸。

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