粉絲VS米粉哪款較健康接近原形食物？視乎4大因素這款升糖指數低糖尿病都啱食

【粉絲/米粉/冬粉/健康/營養/升糖指數/血糖】國立台灣大學生物產業傳播及發展學系及中原大學助理教授洪泰雄曾在Facebook發文，指在健康品質的比較上，粉絲和米粉各有特點，選擇哪一種更健康取決於需求。

1. 原料和營養成分

他指粉絲通常以綠豆澱粉、豌豆澱粉或蕃薯澱粉為主，主要成分是碳水化合物，幾乎不含膳食纖維和蛋白質，屬於較單純的澱粉來源。

至於米粉以稻米為原料，含有少量蛋白質和一些微量礦物質，如鐵和鎂。相比起粉絲，米粉的營養成分稍微豐富一些。

2. 升糖指數（GI）

粉絲的升糖指數（GI）通常較低，但不同澱粉來源的粉絲的升糖指數會有差異。一般來說，粉絲對血糖的影響較小。

而米粉的升糖指數相對較高，因此對血糖敏感的人（如糖尿病患者）可能要適量控制米粉的攝入。

3. 加工程度

粉絲和米粉都經過一定程度的加工，但米粉因保留更多稻米成分，更接近原形食物；而粉絲多由提取出的澱粉製成，相對來說加工程度稍高。

4. 健康選擇

建議對血糖敏感或控制血糖者，粉絲升糖指數相對較低，可能較適合，但要注意選擇無添加漂白劑或過多添加物的產品。

日常營養平衡方面，米粉略高的蛋白質和微量元素含量，讓它在整體營養上稍勝一籌，選擇時可優先挑選含有少量纖維或全穀米粉的產品。

整體而言，米粉在營養成分上稍優於粉絲，特別是在保留更多稻米的營養元素的情況下；粉絲則在控制血糖方面有優勢。如以健康為重，建議不論是粉絲還是米粉，都可以搭配富含纖維的蔬菜和蛋白質食物來提高營養密度，使餐點更均衡。

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