食用安全 | 食物無臭味=無壞？跌落地3秒可照食？ 5類食物判斷法預防食物中毒 牛奶忌放雪櫃一個位置

【食物/過期/新鮮/發臭/酸臭/食物中毒/臭味】綜合媒體報道，面對久放、即將過期的食物，很多人會選擇以嗅聞的方式來判斷能否吃用。英國食物標準局（FSA）調查顯示，逾7成民眾會靠嗅聞來判斷牛奶、乳酪或魚肉是否新鮮，甚至以此方法評估生肉能否繼續料理。

不過，FSA警告這不僅無法辨別食物是否安全，還可能錯把危險當作正常，因為食物即使看起來正常、聞起來沒有異味，也可能藏有有害病菌，吃下肚恐引發食物中毒。此外，針對處理生鮮食材，不少人習慣將雞肉、魚肉拿到水龍頭下沖洗，但這容易讓病菌四處噴濺，污染料理環境。

5類食物如何分辨安全  

1. 魚、肉類  

靠嗅聞判斷魚、生肉是否新鮮並不可靠，因為即使無異味，也可能藏有細菌。據台灣農業部資料，可以外觀、觸感，最後結合氣味來判斷。此外，肉品冷藏時間不應超過2天；水產建議2周內吃用，避免氧化、腐敗。 

【魚類】

• 外觀：新鮮的魚類魚鱗完整，眼部明亮清澈，鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。
• 觸感：以手指按壓魚體，新鮮魚肉具彈力感。
• 氣味：新鮮的魚體魚鰓無異臭。

【肉類】

• 新鮮肉類表面有光澤，摸起來肉質有彈性，聞起來無異味。

2. 加工食品（乳酪、芝士、熟食肉品等）  

FSA指出，乳酪、芝士、熟食肉品等加工食品，只要過了「保存期限」，即使看起來正常，也不代表可以食用。美國農業部建議，乳酪冷藏不宜超過2周；芝士則應注意是否出現異味、變色或發霉等變質徵兆，特別是已開封的產品更易腐敗，有疑慮最好不要吃用。

3. 乳製品（牛奶）  

台灣營養師李婉萍建議，保存牛奶時應避免放置在雪櫃門邊，以減少溫度波動。已開封的牛奶應盡快飲用完畢。據中華民國農會資料，牛奶變質與否可透過以下方式判斷：

• 觀察法：有否沉澱物或氣體發酵。
• 嗅聞法：出現異常氣味如酸味、苦味即變質。
• 加熱法：如加熱牛奶凝固、呈豆花狀，應該掉棄。

4. 水果  

台灣營養師林世航曾分享，水果腐爛有3大原因：凍傷、壓傷和發霉。如是凍傷或輕微壓傷，只要去除異常部位仍可食用；但如出現腐爛氣味或明顯黴斑，就不建議繼續吃，即使切除壞掉部位，水果也可能已被菌絲入侵。

5. 跌落地面的食物  

很多人以為食物跌在地面，在3秒內撿起仍可吃用。但據台灣衛福部食藥署說法，食物掉地後是否沾染細菌，與地面材質、濕度、食物本身類型有關，並非「撿得快就沒事」，尤其濕軟食物更易吸附大量細菌，建議撿起後清洗並充分加熱，切勿直接放入口。

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