打邊爐 | 常打邊爐增2大癌症風險幾耐食一次才安全？8大健康貼士推介2款湯底加入一款豆製品助清熱

【打邊爐/食物/火鍋/癌症/健康/食道癌/胃癌/清熱/湯底】台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook發帖，指火鍋是許多人喜愛的餐飲選擇，尤其在又濕又冷的天氣。然而，頻繁或不當的食用方式，可能對健康造成潛在風險。

火鍋健康風險黃軒表示，火鍋本身並非致癌物，但食用過燙的食物和長時間熬煮的湯底，可能增加罹患食道癌和胃癌的風險，因超過70°C的滾燙食材，會反覆灼口腔和食道黏膜，增加細胞變異的風險，長期可能與食道癌有關。

而長時間熬煮的湯底，會產生亞硝胺等致癌物質，提高胃癌的發生率，尤其麻辣鍋中的辣椒素會刺激胃酸過度分泌，長期可能誘發胃潰瘍。

火鍋4大風險

1. 黏膜殺手

過燙的食材，反覆灼傷口腔和食道，增加食道癌風險。

2. 痛風殺手

久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取會使尿酸結晶沉積關節，提高痛風發作率。

3. 致癌殺手

久煮的湯底會生成亞硝胺，增加胃癌發生率。

4. 營養殺手

蔬菜煮太久會流失維他命C，紅湯中的高油脂會抑制脂溶性維他命吸收，導致免疫力下降。

多久吃一次火鍋才安全？

研究顯示，每周食用火鍋超過2次，會增加罹患消化道疾病的風險（胃病風險增加28% ）。因此，建議適量食用火鍋，並注意食材和湯底的選擇。每月吃麻辣鍋不宜超過1次，而清湯鍋在每月2次以內對健康影響較小。

健康吃火鍋8大貼士

1. 拒絕吃到飽

選擇分量固定的火鍋店，養成餐餐吃7分飽的習慣。

2. 選擇清湯底

選擇昆布或番茄蔬菜湯等，避免高熱量湯底，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋。

3. 巧搭醬料

減少使用高油脂和高鈉的沙茶醬、醬油、辣椒醬等，可使用天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥及芫荽搭配提味。

4. 多吃蔬食

多選當季天然未加工的食材，如生菜、菠菜、蘿蔔及各式菇類。

5. 少加工品

避免油炸類加工火鍋料，如炸豆皮，並減少食用貢丸、火鍋餃等高脂肪和高熱量的食品。

6. 少吃甜點

以水或無糖茶取代含糖飲料。另外選擇降火飲品如桂花烏龍茶、酸梅湯等，應避免高糖飲料如汽水、果汁。

7. 先菜後肉

先食用涼性蔬菜，有助清熱解毒並補充維他命。

8. 加入豆腐

豆腐含有石膏成分，能清熱止渴。

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