食用安全 | 生雞肉直接用水洗細菌周圍濺恐致腹瀉脫水專家教正確做法安全去血水

【食用安全/生雞肉/生肉/細菌/腹瀉/脫水/專家/安全/血水】很多人習慣在料理雞肉前以清水沖洗再下鍋，然而美國疾病管制及預防中心曾將「清洗生肉」列為10大危險飲食行為之一，強調這種做法反而會造成細菌擴散，導致廚房其他食材受到污染。

台灣食藥署亦曾警告，生雞肉表面容易附有沙門氏桿菌，若以清水沖洗，細菌會隨水氣噴濺到水槽、流理台、廚房各處甚至料理者身上，造成更嚴重的交叉污染，誤食恐出現腹瀉、發熱、腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重會引發脫水，嬰幼兒、長者和免疫力低者更可能引發菌血症併發症。

安全清洗生雞肉做法

食藥署表示，最安全的做法是將生雞肉直接放在水中汆燙再進行料理，下廚時最好培養生食、熟食分開的習慣，並建議在處理家禽前後，使用溫熱肥皂水洗手20秒，切割生食、熟食的菜刀、砧板應該分開使用，避免細菌殘留污染其他食物。

此外，台灣「無毒教母」譚敦慈曾分享，如擔心生雞肉血水髒，建議買回家後直接放在凍水浸泡，開火慢慢煮滾，不要煮好熱水後再放生肉進鍋，因為肉是蛋白質，遇熱會凝固，血水就會聚集在肉裡面，吃起來腥味會很重。

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