西蘭花 | 2個部位常被當廚餘抗炎抗癌成分高100倍媲美保健品護眼預防脂肪肝糖尿病醫生推介食法

【西蘭花/廚餘/抗癌/護眼/脂肪肝/糖尿病/醫生/食法抗炎/發炎/癌症】台灣基因醫生張家銘在Facebook發文，指西蘭花的葉和梗是其精華，卻經常被當成廚餘扔掉。

張家銘表示，在營養醫學裡，十字花科蔬菜可說是天然界的「抗癌大軍」，包括高麗菜、西蘭花、芥蘭、白菜仔。而西蘭花是抗癌力最強的代表之一，因為它含有一種研究最多、效果最明確的成分 - 蘿蔔硫素（sulforaphane）。

張家銘解釋，蘿蔔硫素能啟動身體的抗氧化系統、關掉慢性發炎的「開關」，還能延緩癌細胞的形成和擴散，是目前被大量研究的「天然化療劑」之一。

2個部位抗癌成分高100倍

他引述美國約翰霍普金斯大學1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的研究，西蘭花的嫩芽和菜梗所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10至100倍。研究團隊每天讓實驗動物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫素，不但顯著延緩乳癌腫瘤的生成，效果甚至媲美市面上主打抗癌的高價保健品。

此外，僅3天的嫩芽，其抗氧化酵素誘導力就高達每公克51萬單位；而一般成熟蔬菜大約只有3萬單位/g，抗氧化力高出10倍以上。

護眼、預防脂肪肝和糖尿病

他又指，蘿蔔硫素就像身體的「滅火器」，能啟動抗氧化的Nrf2路徑，讓細胞自我修復，也能關閉NF-κB這種導致慢性發炎的「開關」。而它不只能在癌症研究上有表現，在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變，甚至神經退化的研究裡，也都有角色。換句話說，如有家族癌症史、代謝問題、眼睛退化，或長期處於慢性疲勞狀態的人，西蘭花都可為身體提供保護力。