雞蛋 | 一日3隻蛋降壞膽固醇毒物專家教2招揀靚蛋一個保存方法延長保鮮期

【雞蛋/壞膽固醇/揀蛋/保存/延長保鮮期】台灣有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《挖健康》中表示，紅蛋、白蛋營養價值一樣。如果不會挑蛋，可直接購買盒裝蛋。

她指蛋是優質的蛋白質來源，台灣國健署建議女性一天約吃60克蛋白質；男生約吃70克蛋白質，所以她每一天都會計算有否吃夠60克的蛋白質。

譚敦慈又指，她擔心自己會患肌少症，所以會吃夠蛋白質，1隻蛋的蛋白質約6至7克，故她每天早上會先吃2隻蛋，這樣就有12至14克的蛋白質。接下來她會吃肉、豆類等其他蛋白質的食物。如到了晚餐時蛋白質攝取量還不夠，她會再吃1隻蛋，原則上1天最多吃3隻蛋。

2招揀靚蛋一個保存方法延長保鮮期

譚敦慈表示，她都是在街市買蛋，挑選蛋時注意蛋有否破掉，以免被沙門氏菌污染；其次是拿起來有「沉甸甸」的感覺；回家後用抹布沾水，擰得很乾，擦掉蛋殼表面髒污例如雞糞。另要記得蛋尖朝下、放到雪櫃保存，這樣可延長保鮮期。

譚敦慈曾在節目《醫點不誇張》中指出，北京大學曾做過一個研究，建議黃種人1天吃3隻蛋，會讓體內的好膽固醇上升，總膽固醇和壞膽固醇下降。

譚敦慈指出，蛋白質來源除了雞蛋，也可從肉類、豆腐攝取，如一隻雞腿就有40克蛋白質，但蛋白質不要過量，以免增加腎臟負擔。

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