苦瓜 | 沖繩人日吃一款苦瓜料理長壽少慢性病苦瓜降血糖護腸抗發炎 2種煮法保留最多營養

【苦瓜/沖繩人/料理/長壽/慢性病/煮法/營養/血糖/腸道/發炎】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指中醫稱苦瓜可以清熱，現代醫學也開始研究苦瓜裡的「苦味物質」，原來對血糖調節、腸道健康都有實質幫助。

苦瓜降血糖、護腸道、抗發炎

他引述一篇2020年發表在醫學期刊《Complementary Therapies in Medicine》的研究，研究人員進行一項針對二型糖尿病患者的雙盲臨床試驗，讓受試者連續服用苦瓜萃取物12周。結果發現他們的空腹血糖和糖化血紅素（HbA1c）都明顯下降，而且沒有出現明顯副作用。

研究認為，苦瓜裡面有數種天然活性成分，包括：

這些成分不只影響血糖，甚至可能改善小腸末端的黏膜健康，有研究還指出它們對調節腸道屏障、降低慢性發炎也有潛力。

他又指日本沖繩人非常愛吃苦瓜，幾乎每天都吃，最有名的一道菜是「Goya Chanpuru」，即苦瓜炒豆腐、炒蛋再加點豬肉。而沖繩是世界上著名的長壽地區，他們長期食用苦瓜，也常被討論為何他們老得慢、慢性病少。

劉博仁表示，如想保健，青苦瓜或印度型苦瓜會更有營養價值；如是做家常菜，白苦瓜的清爽口感最適合。

他指在營養學上，苦瓜熱量低，但營養密度高，富含維生素C、鉀、膳食纖維、葉酸、B群，以及各種植物化合物。對現代人常見的血糖不穩、代謝症候群、慢性發炎，都是非常不錯的飲食輔助選項。

他稱快炒、汆燙的方式，既保留苦瓜營養，又不會過於苦澀，不要燉太久、也不要太過油炸，才能留住裡面的維生素和活性成分。

然而，孕婦、血糖偏低或正在服降血糖藥物的人，要注意吃苦瓜可能會導致血糖過低。另外，脾胃虛寒、容易腹瀉的人也不適合吃太多。

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