防癌食物 | 吃一類菇患癌風險減45% 抑前列腺癌 2種煮法攝最多抗發炎物質 2款食物代替都見效

【防癌/食物/菇類/患癌/風險/前列腺癌/煮法/抗發炎/物質/癌症/抗癌】台灣急症科醫生張適恆在YouTube頻道上載影片，指美國賓州州立大學曾對近2萬名癌症患者的數據進行分析，發現每天吃蘑菇較多的人，患癌風險可降低45%。

他解釋蘑菇含豐富的麥角硫因，具抗氧化和抗發炎的特性；如不愛吃蘑菇，也可從發酵食品或黑豆中，攝取到少量的麥角硫因。

顯著抑制前列腺癌

張適恆指出，美國另一項小型研究發現，每天吃蘑菇的前列腺癌患者中，約3分之1人病情得到明顯控制，癌症標記（PSA）的增加受到抑制。實驗室研究也顯示，麥角硫因對結腸癌細胞有毒性，可損害癌細胞的粒線體，切斷癌細胞的能量供應，從而消滅癌細胞。最近亦有研究集中在麥角硫因具降低認知障礙症風險和抗衰老的潛力。

張適恆表示，蘑菇經高溫烹煮後，更能釋放麥角硫因，故建議料理蘑菇時，可透過蒸煮或煮成蘑菇湯的方式，以攝取到更多的麥角硫因。

除了麥角硫因，張適恆指蘑菇還富含硒和維生素D2，這些都是人體必需的營養素。硒能改善新陳代謝、調節免疫功能，硒含量越高，整體癌症風險可降低約22%；而維生素D2是維生素D的另一種形式，特別適合日曬有限且攝取較少動物性D3的人。

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