【果汁/榨汁/營養/營養師/拆解/迷思/蔬果/濃縮農藥/DIY/健康/榨果汁/血糖】台灣營養師薛曉晶在Facebook發文，表示不少人都疑惑自己打的蔬果汁，是否比較健康，她遂拆解「自榨蔬果汁」3大迷思和正確做法。
Q1. 自己打果汁=最營養？
薛曉晶表示，許多果汁機會濾掉非水溶性膳食纖維與植化素含量最高的部分，包括果皮、菜葉、葉脈，這些都是影響血糖、腸道健康與抗氧化的重要營養。
總結而言，蔬果的營養價值不只在於原料新鮮與否，更取決於整體攝取型態與來源品質，尤其植化素與膳食纖維密集分布在皮、籽、外葉等部位，這些都是果汁過濾掉的部分。若選用栽培密度高、營養密度低的溫室或水耕蔬果，營養更加打折。
Q2. 蔬菜汁不甜，就沒有糖負擔？
多數人為了口感，會加蘋果、香蕉、菠蘿等水果，反而會快速提高果糖與總糖攝取量。她形容去掉纖維的果汁形同糖水，不只增加熱量，還可能干擾小孩的大腦表現與日常學習力，更容易讓小孩情緒暴躁、難以專注。
Q3. 自己買的菜洗乾淨，就沒有農藥？
薛曉晶表示，蔬果汁的濃縮效應，會放大農藥風險。她指1杯果汁可能混合3至5種蔬果，如這些食材為高農藥殘留蔬果，如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」。故此，榨汁時若能選用有機來源，更能減少農藥累積的健康負擔。連皮打的食材如蘋果、番茄，亦要特別注意來源，建議優先選擇有機或經洗淨處理的安全來源。
榨蔬果汁3大原則
1. 選對來源：避開高風險蔬果
- ✅推薦食材：紅蘿蔔、番茄、彩椒、番石榴、菠蘿（去皮）
- ⚠️高風險蔬果：菠菜、草莓、芥菜、芹菜（建議避免打汁）
- 📌葉菜建議先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨直接打汁。
2. 正確搭配：兼顧營養與血糖
- ✅基底蔬菜：紅蘿蔔、番茄、甜椒、紫椰菜
- ✅少量水果：半個蘋果/1小片菠蘿/半個奇異果
- ✅添加物：亞麻籽粉/芝麻粉/黃豆粉（增加油脂與蛋白質，有助抗氧吸收與血糖穩定）
- 📌果汁不是越甜越健康，適當油脂+蛋白質+纖維搭配才真正養生。
3. 榨前處理：降低農藥攝取
- 選擇：避免無法去皮或高風險蔬果，選擇有機來源
- 浸泡：靜置清水5分鐘
- 刷洗：用軟刷清洗表皮與根莖縫隙
- 去皮：紅蘿蔔、菠蘿等建議去皮再榨
- 現打現喝：打好即飲，避免氧化流失營養
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