【秋天/BBQ/癌症/燒烤/燒焦/致癌物/營養師/蔬菜/入味/秘製/抗氧化/醃醬】秋天不少人都會去燒烤，卻擔心會吃進致癌物。對此，台灣食安專家韋恩在Facebook發帖，指如想降低烤肉裡的致癌物，他會推薦薑黃，可降低7成致癌物。
他引述學者以燒雞翼為例，雞翼先加薑黃可顯著減少致癌物多環芳香烴的形成，最多可降低7成以上，這是因為薑黃與薑黃素具抗氧化作用，可降低脂肪氧化和自由基的形成，且效果隨著薑黃濃度的增加而增強。如不喜歡咖哩味，其他具抗氧化力的香料也有幫助。
台灣營養師李婉萍則表示，可做以下4件事減少燒肉致癌物：
- 準備檸檬、蒜頭、蘋果、洋蔥，以上食材均含能抗氧化的營養素，如維生素C能阻止亞硝酸鹽與蛋白質食材裡的胺結合，有效降低致癌物亞硝胺的形成。
- 準備剪刀，將燒焦部分剪掉
- 準備錫紙包覆食材，霧面、亮面包都沒關係
- 選低脂肉類，避免肉的多油與炭火結合致癌，去皮雞肉、鴨肉，魚類、花枝、魷魚、蝦子、蛤蠣海鮮尤佳
5種蔬菜燒法更入味
- 鮮香菇：先烤滑面，內部出水再翻面。
- 粟米筍：帶殼泡水再烤，有助快熟又不乾。
- 筊白筍：剝殼剖面，加點胡椒鹽和油，讓纖維軟化鮮甜又脆口。
- 青椒：沖洗後帶點水分，先烤白色面，再烤亮面不易焦。
- 杏鮑菇：刻花上架，能保持口感，不要烤太久。
特製抗氧化醃醬
李婉萍稱會用酒類加辛香料調製醃醬，酒類如紅酒、啤酒（黑啤）和白酒含抗氧化劑，能抑制多環芳烴、異環胺；辛香料則包括大蒜、蔥、薑、百里香、迷迭香、紅辣椒、薑黃、馬告等，酒類加辛香料，抵抗致癌物效果可加乘，燒熟再灑點檸檬汁，補充維生素C，解膩更防毒。
燒烤3招排毒解油膩
李婉萍指除了多喝水，還可喝水果水：
- 澱粉：苦瓜茶
- 肉類：洛神花茶
- 海鮮：無糖綠茶
另可多吃維生素C和鉀含量高的蔬果，蔬菜如瓜類、菇類、筍類，幫助代謝身體的鈉、脂肪，補充抗氧化力；含高C或鉀的水果包括柚子、火龍果、奇異果、木瓜、香蕉，幫助消化。
剪掉燒焦部分可照吃？
至於台灣營養師高敏敏就表示，很多人以為把燒焦部分剪去就不怕致癌，她指如只是微焦、少部分焦黑，可把焦黑部分剪掉，一般健康的人吃是沒問題；但如整片燒到很黑、過度碳化，這種多環芳香族碳氫化合物（PAH）含量可能高出正常食物200至400倍，若身體健康、沒特殊病史，可剝掉焦黑處後食用（偶爾）；但如是腸胃敏感、免疫力較差，或家族有癌症病史，建議直接丟掉比較安全。
她又指高溫碳烤含油脂或澱粉食材時，很容易產生PAH，該已被世界衛生組織列為一級致癌物，長期吃可能增加肺癌、胃癌或大腸癌風險。
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