【牛油果/變啡/變黃/苦味/保鮮/天然/防腐】不少人都疑惑牛油果肉變黃、變啡，還可否吃用。對此，有專家就表示，如在2天內食用是完全安全。
綜合外媒報道，水果顏色出現變化並不代表變質，只是水果暴露在空氣中產生的無害化學反應。而牛油果之所以會變啡，只是一種氧化過程，與切蘋果或香蕉時發生的自然反應相同。隨著反應持續，酵素會透過分解果肉中的奶油脂肪來改變味道。
一種情況應扔棄
這種變化不會立即發生，在最初1、2天內，啡色表面僅起到表面作用。超過這段時間，脂肪會氧化成味道難聞的苦味或「肥皂味」的化合物，這是脂肪開始腐臭的明顯跡象。因此，如牛油果聞起來有酸味、摸起來黏手，就應該扔掉；如只是輕微變黃，就不用擔心。
加入3物掩蓋苦味
營養師Sarah Alsing指出，只有暴露在外的果肉會變成啡色，可剝掉薄薄的一層，享用下面的綠色部分，而苦味可用檸檬汁、鹽和辣椒碎掩蓋。
至於牛油果中的啡色纖維或細絲，是攜帶營養和水分，幫助牛油果生長，通常出現在未成熟樹的果實中。當牛油果在樹上放置時間過長，開始過度成熟，會出現這種現象，但完全可以安全食用。
4招保持鮮綠天然防腐
如不想讓牛油果變黃，可將果核留在原處，有助保護暴露的果肉，免受氧氣侵害，使下面的部分保持綠色，減緩其變黃的速度。另可將牛油果存放在密封容器中，或用保鮮紙緊緊包裹，限制其與空氣的接觸。
而將牛油果搗碎會加快變黃，因這會使更多表面暴露在氧氣中，建議添加檸檬汁、青檸汁或酸橙汁起天然防腐的作用，延緩氧化。