水果保存 | 切好水果忌放雪櫃翌日食？流動水洗VS浸泡？醫生拆解保存水果4大迷思多做一步防水果變色

【水果/保存/冷藏/雪櫃/儲存/變色/生果】台灣功能醫學醫生歐瀚文在Facebook發文，指保存不當或食用方式錯誤，可能會讓水果營養流失，甚至變質影響健康，遂分享水果保存與食用正確觀念。

錯誤一. 所有水果都該冷藏

正確方式：依照水果特性分開保存，並非所有水果都適合放入雪櫃。

注意低溫會讓香蕉、芒果等熱帶水果變黑，影響風味；而蘋果、梨子等則可冷藏延長保鮮期。

正確方式：現切現吃，減少營養流失切開的水果與空氣接觸後，維他命C容易流失，尤其富含抗氧化成分的奇異果、橙類、士多啤梨等，建議現切現吃。

若真的要存放，應避免直接裸放雪櫃，應用保鮮紙包好或放入密封盒減少氧化，另可加幾滴檸檬汁減少變色（適用於蘋果、香蕉等）。如切好的水果變色、變軟，甚至有異味，就不要再吃。

正確方式：所有水果都要清洗，即使會削皮，因市面的水果可能有農藥殘留、灰塵，甚至運輸過程中的細菌污染，即使削皮，也可能因刀具或手的接觸造成污染。

正確清洗方式：

士多啤梨、藍莓等莓果類不要提前洗，會加速腐壞，「吃多少洗多少」最保險。

正確方式：完整攝取水果，保留膳食纖維雖然鮮榨果汁看似營養，但少了水果的膳食纖維，血糖上升速度快，容易造成胰島素波動。而且市面果汁可能有額外糖分，比起喝果汁，直接吃水果更有營養。

比較健康的方式是選擇果昔（smoothie），連果肉一起打，減少血糖影響，或是加乳酪或堅果，增加飽足感與營養均衡，亦要控制分量，避免一次喝下過多果糖。
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