【長者/進食/牙口/吞嚥困難/食物/烹調/五穀/肉類/蔬菜/易咬/牙齒】台灣營養師吳庭妮在Facebook發文，指不只長輩，很多中年人因為牙口不佳、吞嚥困難，出現營養不均衡。她遂分享煮飯技巧，讓食物更好入口。
1. 五穀類
紫米、糙米等，可先洗淨冷藏1天再煮。若仍覺得偏硬，可將冷藏1天的米瀝乾後，冷凍1天後再烹煮，口感會更軟。
2. 肉類
- 物理法：逆紋切片、切絲、薄片或輕捶打
- 酵素法：利用菠蘿、奇異果、檸檬、薑泥等醃肉
- 醃製方法：乳酪、醋、紅酒或鹽麴醃肉
3. 蔬菜
芹菜、甜椒、椰菜花等較硬的蔬菜，可切好後先冷凍1至3天再煮。
4. 水果
挑選較軟的水果，如提子、藍莓、奇異果。若水果太硬，也可與蔬菜、堅果一起打成「綠拿鐵」。
5. 堅果
堅果粉、黑芝麻粉加入飲品中，或少添加的堅果醬。烹調時用好油。
如牙齒不好又無法自己煮，可選擇「銀髮友善食品」。若已有咀嚼或吞嚥困難，建議尋求專業評估：可諮詢家醫科醫生、社區營養師或語言治療師，依照評估結果選擇合適的飲食質地。
吳庭妮表示，除了咀嚼與吞嚥問題，也要注意肌少症，即肌肉量與質變差，導致走路容易累、活動力下降，甚至容易跌倒等。要特別注意40歲後肌肉流失的速度會加快。
肌少症飲食重點
1. 足夠蛋白質
據歐洲老年醫學會建議：
- 一般健康長者：1至1.2 公克/公斤體重
- 有急、慢性病長者：1.2至1.5 公克/公斤體重
- 嚴重營養不良： 2公克/公斤體重。
2. 三餐平均分配
每餐約25至30公克。
3. 食慾不好時，優先將豆、魚、蛋、肉類吃完，再吃全榖雜糧類，最後才是蔬菜類。
4. 適量運動與肌力訓練。
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