【黑蒜/發炎/護肝/血糖/保健品/補充/份量/排毒/代謝/分量】台灣基因醫生張家銘在Facebook發文，指黑蒜不是甚麼新奇的保健品，它在韓國、日本等亞洲地區的傳統養生文化中，早已出現超過數百年。學界普遍認為，黑蒜在民間早就是「用來補元氣」的工具，特別是在換季、身體虛弱、手腳冰冷或剛生完病時，可作為天然的修復食材。
張家銘解釋，黑蒜不是基因改造或加工添加，而是透過攝氏60至90度的溫度，搭配70%至90%的濕度，讓大蒜在密閉環境中熟成、發酵，過程持續15至90天，完全不加糖、鹽、防腐劑，讓「梅納反應」把原本刺激性的蒜素，轉化為對人體更溫和且穩定的成分，以下正是讓黑蒜成為「功能醫學食物」的關鍵：
- S-烯丙基-L-半胱氨酸
- S-烯丙基巰基半胱氨酸
他引述2025年刊登在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究，分析黑蒜熟成後的營養變化：
- 多酚含量：比生蒜高出4倍
- S-烯丙基-L-半胱氨酸：上升6倍
- 脂質組成：更平衡、不易刺激腸胃
- 有機酸：有助能量代謝與腸胃修復
黑蒜健康功效
- 對抗自由基（抗氧化）
- 降低發炎指數（抗發炎）
- 穩定血糖、保護肝臟
- 幫助消化、調節免疫
- 對抗疲勞、提升代謝
他指如最近特別容易累、工作壓力大、飯後昏沉、經常脹氣、不想吃藥或保健品，可嘗試每天吃1至3瓣黑蒜，讓身體回到自己的步調，修復、代謝、排毒、安定神經。
4類人適合吃黑蒜
他指很多人以為黑蒜是老人吃的「補品」，但他認為不只年長者，現代人更需要它：
- 捱夜加班、免疫力低下者
- 肝功能不佳、口氣重、消化不良
- 「三高」風險族群、代謝力下降的人
- 不想靠藥的人
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