【菊花/排毒/護眼/養顏/降血壓/養生/菊花茶/料理/紓緩/秋燥/功效】台灣彰化基督教醫院遠距健康諮詢中心護理師張庭溱曾分享菊花的養生功效、種類、挑選菊花的秘訣，以來3款養生料理。
菊花養生功效
1. 疏散風熱抗消炎
菊花具清熱、解毒功效，可預防及緩解暗瘡、喉嚨痛、咳嗽、黃稠鼻涕和濃痰、口腔潰瘍等不適症狀，以及改善角膜炎、結膜炎。
2. 護肝排毒降火氣
菊花含類黃酮，該是一種抗氧化劑，能幫助人體對抗自由基，排除體內毒素，進而保護肝臟，甚至有助抗癌，特別適合肝火旺盛、易發脾氣、有口臭的人士使用。
3. 保護視力
菊花富含β-胡蘿蔔素，能讓人體轉換成維生素A，可改善眼睛發癢、發紅乾澀、視力模糊等狀況，預防乾眼症及夜盲症。
4. 降低血壓、預防心臟病
菊花富含鉀離子，可幫助穩定血壓，改善高血壓症狀，且能有效降低血液中的膽固醇濃度，預防心臟病、中風等，保護心血管，改善動脈硬化。
5. 養顏美容
菊花含有胺基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，可延緩皮膚老化，增加好氣色。
菊花種類
依藥用來分
- 滁菊：降火
- 胎菊：降火
- 貢菊：清肝明目
- 杭菊：減清喉嚨不適
- 野菊：消炎
- 毫菊：解暑
依花色來分
- 黃菊花：味較苦，疏風散熱、解毒效果較強，適用於風熱型感冒、臉上冒痘、肝火旺盛、經常捱夜晚睡出現的雙目浮腫或精神不足、口內乾苦有口臭者。脾胃虛寒、風寒型感冒的人士不適合食用。
- 白菊花：味較甘，清熱能力較弱，可護肝明目，紓緩眼部酸澀疲勞。如只是眼睛乾澀，還沒達眼睛斥痛、易流眼油這種肝火旺盛的狀態，用來保護眼睛最合適。
挑選菊花秘訣
- 花萼翠綠完整：花萼完整偏綠色，用手觸摸是鬆軟順滑，花瓣不凌亂、不脫落，才是剛開的新菊。
- 農藥殘留問題：購買時注意菊花需為獨立包裝、有農藥殘留證明。若採購自中醫醫院，有中醫師、藥劑師把關，品質更有保障。
- 挑淺黃色的菊花：挑選菊花時，盡量選小朵且稍微發黃，顏色過白、太鮮艷、太漂亮有可能是用硫磺熏蒸過，這類菊花用熱水沖泡後，會有硫磺味。放置過久的老菊花顏色暗淡，可能受潮、發霉或長蟲。
- 淡淡的清香：乾淨的菊花，聞起來有淡淡清香，被硫磺熏過會有一股酸味。
菊花養生料理
菊花茶
中醫師建議搭配以下食材，可加強菊花茶的功效：
- 桑葉、枇杷葉：改善秋燥出現的發熱、口乾舌燥、咳嗽
- 枸杞：清肝明目、降血壓、消脂排毒
- 決明子：清肝明目、滋潤腸道、軟便通暢
- 山楂：化瘀去脂、降血壓、減肥瘦身
- 牛蒡：養肝補氣、增強免疫力
- 金銀花：清熱解毒、紓緩喉痛
菊花枸杞茶
材料：菊花10克、枸杞適量。
做法：先將菊花使用攝氏80度以上的熱水沖泡，並將第一泡茶水倒掉，可避免將殘留農藥喝下肚，之後加入枸杞，以500毫升熱水燜泡10分鐘，即可飲用。禁忌：腹瀉者不宜。
由於菊花味苦，有些人在喝菊花茶時會加入冰糖，但糖尿病患者不宜加糖，避免造成血糖升高。對於體熱的人，加冰糖會減弱菊花茶清熱的功效。菊花中富含的類黃酮容易被氧化，使茶水失去本來的黃色色澤，變成綠色，保健作用也會有所下降。因此菊花茶要現泡現飲，不要久放，尤其放隔夜。
清蒸杞菊鱈魚
材料：鱈魚1片、枸杞8至10粒、菊花6至8朵、醬油1匙。
做法：鱈魚洗淨，加入稀釋的醬油，均勻撒上枸杞及菊花，用電鍋蒸外鍋加入3分之2杯水；用微波爐則3至4分鐘即可。
菊花香菇雞湯
材料：烏骨雞或土雞1隻、菊花20朵、枸杞適量、香菇數朵、紅棗8至10粒、鹽適量、米酒少許。
做法
- 菊花、枸杞、紅棗洗淨後泡水備用，香菇用熱水泡軟後切塊備用，雞肉切塊汆燙去浮沫洗淨備用。
- 將雞肉、紅棗、香菇放入電鍋內鍋，水加至8分滿，外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋按下開關，等開關跳起加入菊花、枸杞及米酒續燜30分鐘，最後加入鹽調味即可。
菊花凍
材料：菊花15克、菊花數朵（裝飾用）、枸杞10粒、砂糖25克、熱水600毫升、吉利丁粉（明膠）16克。
做法
- 將洗好的菊花和枸杞放入600毫升熱水泡15分鐘備用。
- 將吉利丁粉與砂糖拌勻，倒入菊花枸杞茶湯中充分攪拌至溶解。
- 放入枸杞倒入模具內，待茶凍表面稍凝固時，放入1朵乾燥杭菊花作為裝飾，冷卻後放入雪櫃6至8小時即可食用。
菊花偏寒，過量食用對脾胃容易造成損害，導致腹瀉、胃腸不適等症狀，因此不適合天天飲用，尤其孕婦。過敏體質的人也要小心，食用菊花後可能出現皮膚紅腫、紅疹發癢等過敏症狀。著涼引起的感冒也不適合，可能會加重感冒症狀。
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