【食安/東張西望/走私/水貨/魚生/街市/食肆/變質/寄生蟲】《東張西望》昨晚（3日）一集揭發一條由內地走私海鮮至香港的龐大產業鏈，引起市民對食品安全的廣泛關注。
《東張西望》今年5月收到報料，指港鐵落馬洲站往香港方向，有一群長者從内地運回一箱箱食品到港，箱上標明不同食物種類，包括斑點鮭等，並列有不同分店的地址，包括佐敦商場、上環商場、葵芳商場、新蒲崗商場等，投訴人懷疑他們偷運三文魚至本港食肆。
保鮮方面，眼見「蛇頭」只是倒一些水、鋪少量冰塊在海鮮上，急凍方法極「山寨」，亦可見現場衛生環境極差。水貨客由內地取貨，到粉嶺停車場交貨，再出車送貨的海鮮，最少經過5、6小時日曬雨淋，隨時有變質可能。
魚生恐藏寄生蟲
據食物安全中心資訊，進食生或未經煮熟而又含寄生蟲的海產有可能危害健康。生的淡水魚（如鯇魚和大頭魚）可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。
在眾多海產寄生蟲中，最令人關注的是蛔蟲、縧蟲和吸蟲。大多數寄生蟲會令人輕微至中度不適。患者也有可能出現紅疹和痕癢等過敏反應。在一些較嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適，一些寄生蟲（如肺吸蟲）甚至有可能進入患者的重要器官如肺部，引起嚴重併發症。
異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類如蝦和頭足類如魷魚的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病如異尖線蟲病。
預防寄生蟲措施
傳統的醃製和冷熏皆不足以殺死魚內的寄生蟲；在特定條件下進行冷凍和加熱才是殺死魚內寄生蟲最有效的方法。據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。
在運送過程中，所有生吃食物或原材料應冷藏於獨立、清潔及衞生的環境，以免受到交叉污染。冷凍食物應保持在攝氏0至4度，而冷藏食物應在攝氏零下18度或以下。
除了生的淡水魚，海魚包括三文魚和吞拿魚和其他海產也可能含有寄生蟲。不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。
市民進食魚生貼士
- 買魚應光顧可靠及持牌的店鋪。
- 高危一族，包括長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱的人士不宜生吃魚類。
業界購買魚生貼士
- 為減低寄生蟲風險，應採取控制措施，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在–35°C冷凍約20小時。
- 向可靠供應商購入附有原產地有關當局簽發的衞生證書的魚類。
判斷紅肉魚和白肉魚新鮮度
台灣食藥署曾分享，紅肉魚包括三文魚、鮪魚、鯖魚等切成生魚片時，由於魚肉裡含鐵成分和空氣中的氧氣接觸會變成啡色，一旦看到紅肉魚顏色變啡，魚肉失去水分和彈性，代表已放太久不再新鮮。
至於鯛魚、石斑等脂肪含量低的白肉魚，雖不容易從顏色變化判別新鮮程度，但仍可透過觀察肉質是否失去水分，或缺乏彈性來判斷。
台灣農委會水產試驗所亦表示，魚類偶爾會有線蟲寄生，處理魚類食材時，可將容易有線蟲存在的頭、鰓和消化道等部分除去，若仍不放心，可選擇吃煮熟的魚肉。
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