【冬至/盆菜/乾炒牛河/配料/熱量/豬皮/健康/脂肪/卡路里】明天（21日）是冬至，大時大節，尤其冬至和新年，桌上總少不了盆菜，象徵「合家團圓」、「豐衣足食」，但註冊營養師Audrey提醒，一份6人份量的盆菜，熱量隨時高達6,000卡路里，相當於6碟乾炒牛河。
Audrey解釋，盆菜熱量高，主要是因為常見的食材如五花腩、豬皮、鵝掌、炸芋頭、腐皮、豆卜等都是高卡、高脂；雖然鋪底的蔬菜原本是較低脂（如西生菜、唐生菜等），惟在燜煮期間亦會吸盡上層的餸汁和調味料，變相「吸油又吸鈉」，熱量隨時翻倍，多吃會令體重急升兼影響心血管健康。
盆菜配料熱量
6招健康吃盆菜
- 不建議「留肚」不食午餐，避免身體因太餓而食更多、攝取過量熱量。
- 先食上層的海味和海鮮，如瑤柱、蠔豉、蝦和鮑魚等，以及雞肉（去皮），脂肪較低。
- 燒味、滷味宜去皮、去肥膏，可大幅減少6至7成脂肪攝取。
- 底層蔬菜吸汁多，如蘿蔔、冬菇、髮菜等，變相脂肪和鈉含量都較高。
- 額外加菜更健康，如西蘭花、菜心等，並緊記蔬菜不要用盆菜的湯底來煮，以減少吸汁機會，又能增加膳食纖維的攝取。
- 盆菜醬汁多以南乳、磨豉醬、蠔油和鮑魚汁等為主，鈉含量偏高，盡量避免過量撈汁拌飯；宜多飲清水和進食高鉀水果，如車厘茄、奇異果、火龍果、香蕉等，有助去水腫。
文章內容獲註冊營養師Audrey授權轉載
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