【藍莓/花青素/新鮮/營養/農藥/腸道/健康/抗發炎】台灣營養師呂美寶在Facebook發帖，指很多人認為冷凍蔬果只是「退而求其次」的選擇，但科學文獻指出，經冷凍處理的藍莓，其關鍵營養素花青素的獲得效益比新鮮藍莓更高。
冷凍幫助「解鎖」花青素
她解釋在新鮮藍莓中，花青素會被鎖在植物堅韌的細胞壁與液泡膜內，人的消化系統無法完全分解這些結構，導致部分營養素無法被有效吸收。
但若經過冷凍過程，當中的花青素就會「解鎖」，冷凍時形成的水結晶，從內部刺穿並撕裂這些細胞壁結構，花青素更容易釋放出來和在腸道中消化吸收。此外，冷凍還能有效抑制會導致新鮮蔬果營養降解的多酚氧化酶活性，進一步鎖住營養。
- 花青素含量：與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓由於細胞壁被破壞，在冷凍儲存的前3個月內，可利用的花青素總量不僅沒有下降，反而呈15%至25%的上升趨勢。同時，抗氧化能力指標ORAC值，也在冷凍樣本中顯著更高。
- 維生素C：剛採收時，新鮮藍莓的維生素C含量確實略高。但關鍵在於保存期，新鮮藍莓在冷藏14天後，維生素C可能流失15%至20%；而冷凍藍莓在長達12個月的儲存後，流失率僅約10%。考量到運輸與上架時間，冷凍藍莓是更穩定的維生素C來源。
- 生物可及性：在模擬人體消化系統的模型中，冷凍藍莓進入小腸階段的花青素釋放速率，比新鮮藍莓快約25%。生物可及性指營養素能被腸道吸收的比例，這項數據證明冷凍藍莓的營養更容易被人體利用。
另一方面，據USDA PDP的長期監測數據，新鮮藍莓在農藥殘留的複雜度上通常高於冷凍藍莓，新鮮藍莓常被驗出含有多種不同的農藥殘留。以2022至2024的趨勢來看，新鮮藍莓曾檢出超過50種不同的農藥化學物質，而冷凍藍莓檢出的農藥種類則是較少（約為新鮮藍莓的2分之1至3分之2）。
冷凍藍莓最強吃法
- 將冷凍藍莓加入無糖乳酪中
- 再加少許無調味堅果或橄欖油一同食用
- 或用果汁機打成果昔飲用
她指花青素具類益生元的作用，能促進腸道益生菌生長，一起補充更好。另外好油能與藍莓的多酚產生抗發炎協同效應。
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