【蔬菜/農藥/風險/甜椒/蟲害/專家/正確/清洗/煮菜/去毒】台灣營養師楊斯涵在Facebook發文，指很多人認同多吃蔬菜對身體好，卻擔心把農藥一起吃下肚，疑惑怎麼清洗才乾淨。對此，她表示蔬菜提供必要的膳食纖維和植化素，但如清洗方式不對，反而可能吃進殘留的農藥。她遂整理出農藥殘留高風險蔬菜，以及3步正確清洗法。
楊斯涵表示，以下蔬菜因種植特性，農藥殘留風險相對較高，處理時要特別細心，宜多洗幾遍：
- 豆菜類（敏豆、豌豆、四季豆） ：屬連續採收作物，即同一株植物上，同時會有可採收的豆莢和還在長大的小豆子。農夫為保護幼果，在採收期仍需噴灑藥劑，因此是農藥殘留榜上的「常客」。
- 葉菜類（菠菜、小棠菜、羽衣甘藍）：葉面大，承接農藥的範圍廣，加上葉柄基部容易積水堆積藥劑，是清洗的重點區域。
- 辣椒、甜椒類：表面有凹陷的蒂頭，非常容易積聚農藥，加上病蟲害多，需特別注意。
- 十字花科（椰菜花）：花球構造細密，容易藏匿蟲卵和藥劑，水流難以進入縫隙，清洗難度較高。
正確清洗3步驟
她提醒不需買昂貴的蔬果清潔劑，流動清水其實就是去除農藥最好的法寶，並要記住先洗後切。
- 第一步：將蔬菜先用清水浸泡約3至5分鐘，讓水溶性的農藥溶解。
- 第二步：用細小的流動清水沖洗蔬菜。
葉菜類：把葉片撥開，針對接近根部的莖部加強沖洗。
椰菜花/豆類：可搭配軟毛刷輕刷表面，帶走縫隙髒污。 - 第三步：洗乾淨後，最後才切除蒂頭、根部或去皮。
如先切再洗，農藥髒水容易從切口滲入蔬菜內部，反而洗不乾淨。
進階去毒貼士
在烹煮蔬菜（尤其豆類或葉菜）時，可採用開蓋汆燙的方式。將鍋蓋打開，讓殘留的農藥隨水蒸氣揮發。
相對乾淨蔬菜
優先選擇農藥殘留較少的種類，如洋蔥、粟米、蘆筍、牛油果、椰菜（剝去外葉）。
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