港人北上消費，以為幫襯國際連鎖店食安就穩陣啲？有內媒最近爆出上海2間Pizza Hut嘅牛扒居然係「合成肉」！《看看新聞》記者實測發現，餐廳喺菜單底部用極細字註明「重組肉」標識，輕易誤導消費者。合成肉究竟有咩食安風險？同真牛扒又有咩分別？本文為你詳細拆解，北上用餐要更加打醒十二分精神！
內媒踢爆上海Pizza Hut用合成牛扒
由於大量網民在國內不同的社交平台上，不約而同地指Pizza Hut的牛扒口感奇怪，甚至懷疑是「合成肉」，引起內地媒體《看看新聞》的關注，甚至派出記者暗訪上海兩間Pizza Hut，揭發餐廳涉嫌用合成牛欺騙消費者：
- 記者放蛇：喺上海松江同閔行2間分店分別點叫「美式黑椒牛排」同「爆漿芝心牛排」，發現肉质異常嫩滑，缺乏牛肉纖維。在記者的堅持下，其中一間店的店員翻拍了生牛扒包裝上的配料資，除了牛肉外，上面寫上不少大頭分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等添加劑。
- 細字陷阱：「重組肉」或「調理肉」字樣隱藏喺菜單最底部，字體只有菜單主要文字字體的1/3大小，顧客極難察覺。
- 職員回應：當記者問及係咪合成肉時，店員先支吾以對，最後承認「公司規定要寫，但通常唔會主動提醒客人」
- 價格誤導：合成牛扒售價由¥68至¥88，與市面真牛扒價格相若，令人誤以為食到真材實料
中國市場監管部門介入調查
- 12月19日，市場監管部門上門調查兩家涉事的上海Pizza Hut門店
- 執法人員確認，菜單上的五款牛排均為「調理牛排」
- 現場檢查發現，配料表中除牛肉外，還含有大豆蛋白等原料及十多種食品添加劑
上海Pizza Hut回應
- Pizza Hut內地總部解釋：「產品屬於整切調理牛排，是整塊牛肉切片後調理加工的」
- 負責人在菜單圖片最下行找到極小的原料說明字樣
教你分合成肉VS真牛扒
| 項目 | 合成肉（重組肉） | 真牛扒 |
|---|---|---|
| 成分 | 碎肉+黏合劑（如轉谷氨酰胺酶）+添加劑 | 原塊切割牛肉 |
| 製作 | 將肉碎壓製成形，加入調味料同嫩肉粉 | 簡單醃製或直接煎烤 |
| 口感 | 異常嫩滑、無嚼勁、缺乏牛肉纖維感 | 有肉質紋理、咀嚼有肉香 |
| 營養 | 蛋白質可能流失，鈉含量偏高 | 保留完整營養價值 |
| 外觀 | 形狀完美均勻，無天然脂肪分佈 | 形狀不規則，有天然油花 |
食用合成肉或致敏
使用合成肉除了有刻意誤導消費者之嫌，最大問題係潛在食安隱患：
1. 細菌超標風險高
合成肉由碎肉製成，表面面積大，製作過程中易受污染。如果烹調時間不足，中心溫度未達75°C以上，沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌就可能殺唔清。
2. 添加劑敏感
黏合劑同嫩肉粉可能含有磷酸鹽、亞硝酸鹽等化學物，長期攝取過量可能增加腎臟負擔，部分人士更可能出現過敏反應。
3. 營養價值低
碎肉反覆加工會流失營養，加上為掩蓋劣質肉味會加重調味，變相攝取更多鹽同味精，對高血壓、腎病患者尤其不利。
4. 標示不清易誤食
對蛋白質代謝有問題（如苯丙酮尿症）或有特定飲食需求人士，喺不知情下食咗添加劑，可能引發健康危機。
【延伸閱讀】
央視踢爆內地假新會陳皮黑幕！平價柑皮製作一月冒充5年陳化 價錢賣貴20倍！官方標籤也造假
平價仿瓷碗有毒？央視實驗踢爆:遇80℃熱水瞬間釋放甲醛！長期使用恐患血癌！選購4大貼士
致癌產品｜央視踢爆平價紙巾用垃圾再造！四分一樣本不合格！螢光劑漂白劑超標 長期使用恐致癌