【蘿蔔/紅蘿蔔/營養/精華/白蘿蔔/苦味】台灣營養師楊斯涵在Facebook發文，指白蘿蔔和紅蘿蔔雖然都有「蘿蔔」二字，但在植物學上根本「非親非故」，連營養屬性也天差地遠。
1. 白蘿蔔：十字花科的「平民人參」
- 白蘿蔔屬十字花科，在中醫觀點裡性涼，有「小人參」的美譽。
- 含豐富消化酵素（澱粉酶、蛋白酶），能幫助消脹氣、分解食物。
- 特殊的辛辣味來自異硫氰酸酯，具抗氧化與抗發炎潛力。
- 營養素多為水溶性（維生素C、鉀），怕熱也怕水煮流失。
2. 紅蘿蔔：護眼高手
- 紅蘿蔔是繖形科植物，含豐富β-胡蘿蔔素，進到身體會變成維生素A，能保護黏膜、維持夜間視力。
- 紅蘿蔔是脂溶性，要有油脂才能被身體吸收。
紅、白蘿蔔不能一起煮？
煮湯沒問題，生吃（做涼拌菜）要分開處理，或加醋來抑制酵素活性。
處理紅、白蘿蔔貼士
- 白蘿蔔去苦味：苦味集中在皮肉交界，建議削皮時多削兩層，煮出來會鮮甜無比。
- 紅蘿蔔保留營養：精華在皮下，建議洗淨後不去皮或削薄薄一層就好。記得要用油炒或跟肉類一起燉，吸收率才能大大提升。
4類人吃蘿蔔注意
- 甲狀腺功能低下者：白蘿蔔含硫氰酸鹽，建議煮熟再吃，避免大量生食干擾碘吸收。
- 正在吃補氣中藥者：白蘿蔔會下氣，可能會抵銷人參、黨參的補氣效果，建議跟中藥隔開時間吃。
- 腸胃虛寒者：白蘿蔔性涼，容易拉肚子或手腳冰冷的人，煮湯時記得加薑、蔥來平衡寒性。
- 腎病患者：2種蘿蔔鉀含量都不低（尤其濃縮菜湯），建議吃料不喝湯，或先汆燙過掉鉀離子再烹調。
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