【雞蛋/膽固醇/蛋黃/研究/中風/風險/血管阻塞】台灣減重醫生李唐越在Facebook發帖，指經常有患者問他「我膽固醇高，是不是不能吃蛋？」、「我有心血管疾病，要把蛋黃挖掉嗎？」他便拆解有關迷思。
吃雞蛋降25%中風風險
他引述英國醫學期刊《BMJ》300萬人年大數據，研究發現一般人每天吃1隻雞蛋，與不吃雞蛋的人相比，並不會增加冠狀動脈心臟病或中風風險。相反，吃雞蛋與降低25%出血性中風風險有關。
此外，這項針對心血管高風險族群的研究，讓受試者每周吃12隻營養強化蛋。經過4個月追蹤，他們的膽固醇與ApoB（血管硬化指標），跟每周吃不到2隻蛋的人相比是沒有變化，故每周吃12隻蛋也沒問題。
他又指，人體70%至80%的膽固醇是身體自己製造，當從飲食攝取膽固醇，肝臟會啟動「負回饋機制」減少產量，維持平衡。
3招健康吃雞蛋
1. 每天2至3隻全蛋沒問題
他形容雞蛋是便宜、易取得的「超級食物」。蛋黃裡的卵磷脂、膽鹼都是有益，丟掉可惜。不過，本身膽固醇偏高或有心血管疾病的人，可跟醫生或營養師討論一天適合的攝取量。
2. 拒絕吸油料理
最健康的蛋是烚蛋、蒸蛋、溫泉蛋，消化率高且不油。一旦變成炒蛋或奄列，蛋液會吸飽油脂，瞬間變成熱量炸彈。
3. 認清血管阻塞真兇
研究發現，造成血管阻塞的通常不是蛋，而是旁邊塗上抹醬的厚片多士、煙肉、火腿、薯餅和冰奶茶。建議換成蕃薯、無糖豆漿。
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