【菠菜/殘留/農藥/發炎/疲勞/醫生/正確/清洗/椰菜/薯仔】台灣復健科醫生王竣平在Facebook發文，指台北市政府公布蔬果農藥殘留報告，不合格前3名是辣椒、豌豆及菠菜。美國環境工作組織發布的「2026年農產品農藥殘留購物指南」裡，菠菜又是第1名。
他指農藥進入體內後，會影響數個系統，而這些影響最後往往會令身體的恢復能力開始下降。
1. 肝臟解毒負擔增加
長期下來，身體先出現的並非明顯疾病，而是疲勞、恢復力下降、精神不容易拉回來。
2. 腸道菌相改變
部分農藥會影響腸道菌叢平衡，菌相失衡後，發炎反應增加，免疫調節也會變差。
3. 內分泌受到干擾
部分農藥屬內分泌干擾物，可能影響雌激素、甲狀腺、胰島素敏感性。
他解釋菠菜連續2年名列第一，原因是其貼地生長、葉片皺褶多、容易卡泥，便更容易殘留農藥。
但同時，它也是高鐵、高葉酸、高抗氧化的代表。很多人處理菠菜時，會直接切掉帶泥的根部，看起來乾淨，也讓人安心。但那一小段紅色根部，正是鐵質最集中的地方。
3步正確清洗去除農藥
很多人洗菜很認真，使用鹽水、醋、梳打粉，甚至各種「偏方」都用上，實際上卻可能讓農藥更容易滲進去。
第一步：流動水沖洗3秒
先把泥沙、灰塵沖掉。
第二步：浸泡10至15分鐘
- 葉菜類、一般蔬果：10至15分鐘
- 草莓、藍莓：5至10分鐘
不要泡太久，時間長不代表更乾淨，反而可能再吸收。
第三步：細流水持續沖洗
浸泡時，讓水龍頭維持一根筷子粗細的小流量持續溢流。這個穩定的水流，會產生持續的物理沖刷，把農藥帶走。最後再沖30秒，把殘留沖掉。
王竣平表示，如果先切，農藥會從切口進入組織，同時也會讓維生素C等水溶性營養更容易流失。
不同蔬果清洗方法
- 葉菜類（菠菜、椰菜）：去掉最外層，重點洗根部與葉柄交界。
- 根莖類（馬鈴薯、蕃薯）：如要吃皮，一定要刷。
- 椰菜花：切小朵後，在水中反覆晃動，沖掉縫隙殘留。
- 草莓：不要先去蒂頭，避免形成農藥進入的開口。
相反，他指約60%樣本完全未檢出農藥殘留，前數名包括菠蘿、甜粟米、牛油果、木瓜、洋蔥，以及蘆筍、椰菜、椰菜花、西瓜、芒果、香蕉、紅蘿蔔、菇類、奇異果。
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