【氣炸鍋/食材/毒物/專家/警告/使用/溫度/研究/抽油煙機/煙量】台灣有「無毒教母」之稱的林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在節目《祝你健康》上表示，氣炸鍋雖能減少用油量，但溫度若設定過高，還是對身體有害。
3類食材勿放氣炸鍋
她指高溫烹調會產生很多有害物質和老化因子，其中高澱粉類食物如馬鈴薯、蕃薯、麵包，會形成丙烯醯胺；肉類和高油脂食材則可能產生異環胺，如香腸、煙肉、五花肉等，都要特別留意。
用氣炸鍋勿超過130度
譚敦慈指出，蔬菜類食材也不建議用氣炸鍋高溫烹調，水煮方式較能保留營養。不過，她表示並非完全不能使用氣炸鍋，而是要注意溫度控制，最好不要超過130度，她個人則習慣設定在120度，雖烹調時間較長，但相對較不易產生有害物質。
用氣炸鍋必開抽油煙機
此外譚敦慈提醒，很多人以為使用氣炸鍋不會有油煙，但其實油煙量超乎想像。有研究發現，在未開抽油煙機的密閉房間裡使用氣炸鍋烹調香腸，油煙濃度為開抽油煙機的1,525倍。
用氣炸鍋後必須清潔
最後，氣炸鍋的清潔也不可忽略，她指若未清洗乾淨，食物殘渣可能在下次加熱時燒焦碳化，產生更多有害物質。如不想高溫烹調，又想縮短料理時間，可將食材先用微波爐加熱或水煮，再放入氣炸鍋。
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