【食物/安全/馬鈴薯/發芽/中毒/屙嘔/意識/天然/腎衰竭/蘋果核】台灣腎臟專科醫生洪永祥在Facebook發文，分享一宗病例。他指有一名40多歲的上班族男子，他平日工作很忙，常買了菜忘記煮。
有一次其妻子出國，他自己在家整理廚房，發現有一袋已放到發芽的馬鈴薯，以為「豆子發芽會變豆芽菜更營養，馬鈴薯發芽應該也差不多」，於是把明顯的芽切掉，並用高溫油炸，覺得這樣應該就安全。結果吃完不到2小時，他開始出現一連串症狀：噁心、舌頭發麻、一直吐、頭暈、冒冷汗、肚子劇烈絞痛，甚至開始腹瀉，家人緊急送他到急症室時，他已出現意識混亂的情況。
當醫生得知他曾進食發芽馬鈴薯，高度懷疑是中毒，因馬鈴薯一旦發芽，會產生一種叫龍葵鹼的天然毒素，切掉發芽的部分也沒用，就算高溫烹調也不會破壞毒素，吃後會刺激腸胃，甚至影響神經系統。
證龍葵鹼中毒
該男子最終診斷為急性食物中毒，經點滴和治療後已恢復，但如攝取量高一點，可能出現更嚴重的神經症狀。洪永祥解釋這是典型的「龍葵鹼中毒」，並分享經常吃的5種天然食物中，吃錯可能造成急性中毒、神經損傷，甚至腎衰竭。
5大容易中毒天然食物
1. 發芽馬鈴薯
當馬鈴薯發芽、變綠或放太久，裡面會大量產生一種天然毒素叫「龍葵鹼」。據《Food and Chemical Toxicology》期刊研究指出，龍葵鹼是一種天然神經毒素，可能造成腸胃道與神經系統傷害，即使經高溫油炸，也不一定能完全分解。
很多人以為只要把芽挖掉就安全，但其實毒素往往早已擴散整個馬鈴薯。輕微中毒的人，可能只是舌頭發麻、腹瀉、噁心；但嚴重可能引致神智混亂、呼吸衰竭，尤其老人與小孩風險更高。所以只要看到馬鈴薯發芽、變綠，甚至吃起來帶苦味，應直接丟掉。
2. 沒煮熟的豆類、菜豆、紅腰豆
四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，如沒有完全煮熟，裡面可能含有大量「植物血球凝集素」，尤其紅腰豆毒性更強。據美國FDA食品安全資料，只要數粒未煮熟的紅腰豆，就可能引發急性中毒。
這類毒素需足夠高溫與時間才能破壞，若中心溫度不足，毒素可能仍然存在，所以豆類料理不要追求「脆脆的半熟感」，一定要徹底煮熟、煮透。
3. 木薯與竹筍
木薯含有「氰苷」，人體消化後可能轉化成氰化氫，即氰化物。據世界衛生組織與《Food Chemistry》研究資料，未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件，甚至導致神經病變與死亡。竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈與不適。
這類天然毒素具揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，煮時最好不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
4. 苦杏仁與水果核
苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，都含有「苦杏仁苷」，人體代謝後會釋放氰化物。據《Clinical Toxicology》案例報告，過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。
5. 新鮮金針花
新鮮金針花含有秋水仙鹼，進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物。若要食用金針花，建議優先選擇乾燥處理過的產品。若是新鮮金針花，一定要浸泡、去除花蕊並徹底煮熟。
此外，洪永祥提醒如原本應清甜的青瓜、絲瓜或櫛瓜，突然出現強烈苦味，千萬不要硬吞，因這可能代表裡面含有「葫蘆素」，可引致急性腸胃炎，症狀包括嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，導致脫水與低血壓。如咬到臭掉、帶苦味的花生、瓜子，也不要硬吞，應馬上吐掉漱口，因可能已有黃麴毒素或赭麴毒素吃下肚。
【延伸閱讀】
家事常識｜蒜頭發芽食唔食得？抗氧化力更高 抗癌抗衰老效果更佳 蒜苗亦可食用!