即溶咖啡不能用熱水？專家傳授一個方法 比現煮咖啡還香醇

沖即溶咖啡，有竟然不能直接沖熱水的說法？有日本節目中，專家傳授即溶咖啡粉，得先用少許冷水攪拌、勻開了後，再加等比例的水，放到微波爐中加熱，煮出來的咖啡，比手沖研磨咖啡還香濃！

為什麼要先用冷水攪拌？日本專家說，因為咖啡粉裡面有澱粉，澱粉用太熱的水會結塊，無法完全沖開。據查看市售即溶咖啡粉的成分表顯示，咖啡粉每百公克，含有24.1克的蛋白質、2克脂肪、碳水化合物含61.5克。

本身也是「嗜咖啡」的咖啡愛好者提到，澱粉遇熱會產生「糊化反應」，這是一種物理變化。外層遇熱糊化的澱粉會包覆住內層未糊化的澱粉，產生一坨一坨的塊狀物，這可能是日本咖啡專家所說情況。

其實，不只澱粉遇高溫會結塊，蛋白質遇到超過攝氏65度以上，也會結成硬塊。要讓即溶咖啡也能散發出手沖咖啡豆般的香濃口感，一般市售即溶咖啡粉瓶上的建議，是1.5克加100c.c.熱水，而日本專家則建議2克咖啡粉加130c.c.水，味道最夠味。

專家也提醒，本來就不建議用太燙的水來沖咖啡，無論是研磨咖啡或是即溶咖啡都一樣。有些大瓶裝即溶咖啡，如果發現咖啡粉不好溶解，可能要看看是否沒保存好，咖啡粉受潮了。