【家常食譜/住家餸/茄汁蝦/江美儀/三姐/蕭秀香/女人必學100道菜】由江美儀及名廚三姐（蕭秀香）主持的《女人必學100道菜》教大家做一些家常菜，其中住家餐桌上常見的茄汁蝦，做起來快捷又簡單，手殘都識做，片中三組教大家一個煮蝦好多人都會忽略的實用技術，即刻收藏超簡單的茄汁煎蝦碌食譜。
茄汁煎蝦碌｜材料
- 海蝦/大蝦 8隻
- 鹽 2茶匙（醃蝦）、½茶匙（埋鑊）
- 紹酒 適量
- 薑（切粒） 3片
- 洋蔥（切粒） 半個
- 乾蔥（切粒） 適量
- 蒜頭（切蓉） 4粒
- 蔥（切粒） 適量
【醬汁】
- 茄汁 3湯匙
- 醋 1茶匙
- 糖 適量
茄汁煎蝦碌｜食譜
Step01：蝦沖水洗淨及印乾。
Step02：剪走頭部刺位及角位、蝦眼、蝦腳及蝦尾，將蝦頭沙囊剪走。
Step03：蝦尾𠝹開，挑走蝦腸。
Step04：蝦加鹽及胡椒粉拌勻。
Step05：燒熱油，轉中火，放入蝦，蝦平放不要重疊。若使用圓底鑊，需要如圖般搖鑊，令蝦均勻受熱，兩邊煎至蝦身轉紅、蝦頭熟即可起鑊。
Step06：將茄汁、醋及糖拌勻，可按個人喜好調校酸甜味道，備用。
Step07：燒熱油，轉中火，爆香薑、乾蔥、洋蔥及蒜，蝦回鑊後，加½茶匙鹽提鮮及灒酒。
Step08：加入拌好的茄汁，煮至收汁（約1-2分鐘）可起鑊。
Step09：排好海蝦，淋上醬汁，最後加上蔥花點綴，完成！
茄汁煎蝦碌｜煮食貼士
01.除了要煎走蝦角、蝦刺外，也要剪開蝦頭，取走沙囊，令蝦頭煮好後不會有苦味。
02.煎蝦記得快手勿過熟，主要是讓蝦頭煮熟，稍後回鑊便可。
03.煎蝦時記得把蝦平放，避免重疊，令生熟度均勻。
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