【家常食譜/大頭菜果皮蒸牛肉餅/三姐/肥豬肉/健康/蒸肉餅】「三姐」蕭秀香早前在《流行都市》教大家做「大頭菜果皮蒸牛肉餅」。
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【大頭菜果皮蒸牛肉餅】
材料
- 免治牛肉半斤
- 大頭菜2片（浸水）
- 肥豬肉1兩/燕麥1湯匙
- 果皮半塊（切絲）
- 檸檬葉1塊（切成蓉）
- 馬蒂2粒
- 炸薑絲適量
- 蔥適量
調味料
- 鹽半茶匙
- 水2湯匙
- 生抽1茶匙
- 糖半茶匙
- 生粉1茶匙
- 雞蛋白1隻
- 油1茶匙
做法
- 將牛肉、豬肉（或燕麥）放碗內，加入調味料，用手搓揉至起膠。
- 加入大頭菜、果皮、檸檬葉，用手搓揉均勻，置於碟中，下鍋蒸10分鐘，即成。
要營造肉餅鬆軟的口感，一般會加入肥豬肉。不過三姐表示，其實可以泡軟的燕麥代替豬肉，不僅更健康，也適合因各種原因不吃豬肉的人士。
大頭菜切粒前需先泡水，跟果皮絲、檸檬葉、馬蒂粒一起拌成肉餅。注意如下檸檬葉，就不能放雪櫃過夜，不然檸檬葉的香味會流失。
蒸前再灑上果皮絲和辣椒粒，再澆上一圈油，如不吃辣可不下辣椒。切記如蓋保鮮紙蒸的話，要在上面戳洞疏氣，以免保鮮紙下陷黏住肉餅。
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