家事常識｜點樣煮出彈牙米飯?日本米專家6大煮飯秘技正確洗米方法＋煮好一秘技令米粒鬆化

【家事常識/煮飯/彈牙靚飯/煮食貼士/煮飯技巧/日本米飯料理研究家/煮飯秘技/廚房知識/洗米/浸米】坊間有不同價位的電飯煲，由一、二百元至三、四千元都有，高價的標榜可以煮出彈牙靚飯，但有日本米飯料理研究家認為不用昂貴電飯煲，只要6個重點、正確洗米淘米就亦能煮出彈牙靚飯，方法亦十分簡單。

日本米飯專家教煮飯技巧

日本料理研究家白井海苔子的丈夫白井淳一出身自新潟種植越光米的農民，二人組成「米飯同盟」（ごはん同盟）推廣日本米及專職研究煮飯技巧，在日本推出多本食譜，NHK出版更為她出版一本教煮飯的專書《しらいのりこしらいのりこの絶品!ご飯のおとも101》，及開設工作坊教人教人煮飯技巧（以下教學㛗電飯煲作為煮飯工具）。

🔴 用量杯＋秤重

不要隨心量米，要用量杯並秤重、量米時更要刮平高於量杯的米。使用電飯煲的話要跟足煲內刻度建議下米，建議用克（g)作為量度單位，較易計算水量。

🟠 用冷水洗米就夠

1️⃣ 有人說用礦泉水洗米，味道會更好，但她表示跟用普通冷水洗米比，味道不會差太遠。
2️⃣ 她表示更重要的是洗米水水溫而非水質，她表示用5°C的冷水洗飯味會更甜，這是她以前在打工的米店學到的。

🟡 正確淘米洗米手法

1️⃣ 用冷水快速沖洗去污，第一次髒水立刻倒掉。
2️⃣ 留意力度，不要用掌根部大力擦磨米粒，要用手指輕柔地搓約 10 次便可，避免搓米以免壓碎米粒。

正確洗米方法

1️⃣【程序一】米加到鍋中，不用沖洗，先加水把米浸過面，沖走表面污垢便可，倒去水份。
2️⃣3️⃣【程序一二、三】把米像握柚子般，用手搓柔10-20次，然後加水沖掉污垢及倒去水份，重覆此程序1次。
4️⃣【程序四】加入清水，無需再沖洗，用筲簊反覆把米瀝乾20-30秒。避免米粒在筲箕內放太久變乾裂，煮出來會過黏稠。