【家事常識/廚房貼士/食物安全/清洗蔬果/番茄/農藥】很多人在洗番茄時發現洗菜水變成黃色，擔心是農藥殘留被洗出來。其實，番茄洗水變黃並非農藥造成，而是番茄本身的天然色素溶解於水中所致。不同顏色的番茄含有不同種類的色素，有些是油溶性的，有些是水溶性的，尤其是黃色番茄表皮含有一部分容易溶出的水溶性色素。了解這些原理後，大家可以放心清洗番茄，不必擔心洗出的黃水代表不安全。
為甚麼洗番茄水會變黃？
台灣食品科學科技學會亞洲大學保健營養生技學系韓建國副教授指出：原來因為不同顏色的番茄所含的色素種類不同所致，所以不用擔心是洗出農藥或是番茄經化學染色。
🟤 番茄主要色素為葉綠素和類胡蘿蔔素，均為油溶性﹐不易溶於水中。
🟤 番茄次要色素為類黃酮和花青素，水溶性，容易隨水溶出。
🔴 紅色番茄主要含茄紅素（油溶性），不易溶出水中，因此水洗時不用「甩色」。
🟡 黃色番茄含有類黃酮（部分水溶性），容易溶於水產生黃色。
🟡 黃色番茄皮較薄，色素較易脫落。
🟠 帶果蒂的番茄容易將色素洗出。
🟢 偏鹼性的清洗水會使某些類黃酮顯色成黃。
🟣 次要色素為類黃酮和花青素，水溶性，容易隨水溶出。
天然材料清洗蔬果方法
🔴 用清水浸泡3-5分鐘，幫助去除表面灰塵和部分農藥。
🟠 可用稀釋白醋（1份白醋配3份水）輕輕刷洗，增加去污效果。
🟡 使用小蘇打粉（1茶匙加入1杯水）浸泡，再用清水沖洗，有助於去除農藥殘留。
🟢 柚子皮水浸泡（用柚子皮煮水後冷卻），用來清洗水果，能天然除菌。
🔵 無論用甚麼材料浸泡蔬果後，記得用流動水再洗淨一次，最後用乾淨布或紙巾輕拍水果表面。
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