【家事常識/食水安全/食物安全/致癌】不少人網傳「翻煲水會釋出致癌物」，擔心長期飲用熱水有健康風險。中國疾控中心曾實測，翻煲 20 次的水中亞硝酸鹽含量仍遠低於世衛標準。然而，香港大學化學系博士 K Kwong 提醒，若使用劣質電水煲或錯誤煲水方式，確有潛在致癌風險。只要電水煲質素良好、用水乾淨，翻煲水並不會致癌。
翻煲水致癌迷思
許多人以為「反覆煲水」會釋出大量亞硝酸鹽甚至致癌，事實並非如此：
🟠 亞硝酸鹽本身不是致癌物，需與肉類中的氨基酸結合生成亞硝胺才具致癌風險（中國疾控中心資料）。
🟠 一條香腸約含 5 毫克亞硝酸鹽，遠高於翻煲 20 次水中僅 0.038 毫克的含量。
🟠 翻煲水的真正風險，在於雜質與金屬離子濃度增加，並非化學致癌反應。
中國疾控中心實測果
根據中國疾控中心測試數據：
🟢 未煲滾自來水亞硝酸鹽含量：約每升 0.007 毫克
🟢 煲滾一次：0.021 毫克
🟢 翻煲 5、10、20 次後：分別為 0.028、0.030 及 0.038 毫克
⚠️總結｜即使重複煲水 20 次，其亞硝酸鹽含量仍遠低於世界衞生組織每日攝入上限 3.7 毫克，飲用風險極低。
翻煲水的潛在健康危機
1️⃣ 金屬物滲出：消委會指出，食水長時間接觸電水煲發熱金屬件，或令鉛、銅、錳、鐵濃度上升，產生「金屬味」。
2️⃣ 水垢與菌污染：未定期清潔電水煲，易積聚礦物質及細菌。
3️⃣ 濃縮效應：若煲水至幾乎乾涸再加水翻煲，有害物質濃度可能逐漸累積。
化學博士K Kwong拆解電水煲致癌原因
根據香港大學化學系博士 K Kwong 的意見：
1️⃣ 劣質電水煲高溫下可釋出 PFOA、PFOS 或重金屬，應避免使用。
2️⃣ 玻璃 或 不銹鋼 電水煲最為安全。
3️⃣ 切勿煲至乾水再加水翻煲，以免有害物質濃縮。
4️⃣ 使用優質電水煲煮沸 蒸餾水 或 RO 過濾水，再翻煲飲用亦安全。
5️⃣ 若自來水水質良好、設備安全，翻煲水無礙健康。
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