【家事常識】近年街市或超市發售的牛油果愈來愈大個，有時吃半個就夠，但牛油果切開後容易氧化變黑，吃不完的一半浪費可惜，墨西哥牛油果出口商會「Avocados From Mexico」就教大家2個方法來方法來為食剩的半個牛油果保持：方法一，是用塗檸檬汁包裹保鮮膜，方法二更簡單，直接把切開的牛油果浸進水中密封，就能有效延長保鮮期1-3天。這些牛油果保鮮方法易操作，以後就不怕浪費牛油果。
牛油果切開後為甚麼會變黑？防氧化原理大公開
牛油果果肉含有酵素，接觸空氣氧氣後會快速氧化，產生褐色物質。這是自然酶促褐變反應，不影響食用安全，但會降低口感和賣相。「Avocados From Mexico」網站強調，關鍵是減少氧氣接觸、用酸性抑制酵素，並低溫保存，就能有效防止牛油果變黑。
牛油果保鮮方法1：放入水中以容器密封
- 將半個牛油果（可留核）果肉面朝下放入容器。
- 裝滿冷水淹沒切面，蓋緊容器蓋。
- 放入雪櫃保存。
原理：水層完全阻隔空氣接觸，防止氧化。
效果：保鮮約2天，操作最簡便。但注意容器需清潔，建議短期使用。
牛油果保鮮方法2：塗檸檬汁+保鮮膜包裹
- 切開牛油果（保留果核）後立即在切面塗抹新鮮檸檬汁（或青檸汁）。
- 用保鮮膜緊緊包裹整個半個牛油果，盡量擠出空氣。
- 放入雪櫃冷藏。
原理：檸檬汁酸性抑制酵素活性，保鮮膜阻隔氧氣。
效果：可保鮮數天，果肉保持翠綠，是最可靠的牛油果不變黑技巧。
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