【煮飯/主廚/白飯/香氣/口感/隔夜飯/米粒/黏糊/耐放】台灣健康醫療專頁「健康多1點」在Facebook分享，指白飯如煮不好，會導致口感糊爛、香氣流失，再好的配菜也救不回。而許多人只會把米和水放進電飯煲就了事，但營養師和日式主廚強調，煮白飯的細節決定風味，並分享數個技巧，提升白飯香氣和口感，甚至連隔夜飯都變得好吃。
1. 洗米與浸泡
要煮出好白飯，從洗米開始。建議用手輕揉快洗2至3次，不要過度攪拌，以免香氣流失。接著泡米20至30分鐘（冬天可延長至40分鐘），能讓米粒充分吸水，煮後更彈、釋放米香。
2. 水量與火候：1：1.1是黃金比例
一般電飯煲煮飯，水量以「米：水=1：1.1」最剛好，喜歡軟飯可略增。煮好後先別急著打開鍋蓋，悶10分鐘再翻鬆，能讓水氣均勻滲透、飯香倍增。
3. 加數滴油，米粒亮澤不黏糊
這是餐廳常用的秘訣，煮飯時加入2分之1至1小匙沙律油或橄欖油，米粒表面會形成細薄油膜，不僅不易黏糊，還會閃著油亮光澤。想更香可改用麻油、牛油或雞油。
4. 加醋讓白飯更白、耐放
日本壽司師傅煮飯時會加少許米醋，只要在煮飯水中加入1小匙米醋或白醋，煮出的白飯會更雪白、香氣更柔和，冷卻後也不容易變硬或酸敗。這個方法特別適合做飯盒、飯糰或壽司飯，吃到下午依然柔軟。
5. 加1匙米酒或清酒提香去澀
若想讓白飯香氣更高雅，可在煮飯時加1小匙米酒或清酒，酒精在加熱中揮發，只留下自然的甜香。適合搭配魚類、燒肉、壽喜燒等料理，讓白飯風味層次提升。
6. 鹽與昆布強化鮮味
煮飯時放入1小片乾昆布（約5厘米）或1撮鹽，飯會自然散發鮮甜。鹽能突顯米的甜味；昆布釋放胺基酸與微量礦物質，讓白飯吃起來更有層次。
製作茶飯、牛油飯、雞湯飯
- 想讓白飯有特色，可用部分綠茶或昆布高湯取代清水，帶出淡淡香氣。
- 若搭配西式料理，煮飯時加入1小塊牛油或橄欖油，飯香會像牛油飯般滑順濃郁。
- 可用雞高湯取代水，變身「金黃雞油飯」。
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