【電飯煲/保溫/米飯/變質/異味/食物中毒/正確】據日媒《Hint-Pot》報道，有些人會煮很多米飯，然後用電飯煲保溫，這的確很方便，但有否想過電飯煲可保溫多久？尤其在氣溫升高的情況下，米飯在保溫過程中會否變質？營養學家、前家政教師若根步美就拆解用電飯煲保溫米飯的問題。
米飯可保溫12至24小時
據報雖然不同型號電飯煲的保溫時間略有差異，但一般煮好的米飯可保溫12至24小時。電飯煲的保溫功能設定在能抑制細菌滋生和防止米飯變質的溫度，所以只要按說明書建議的時間保溫，基本上不用擔心米飯會變質。
保溫時間過長恐食物中毒
然而，米飯保溫時間越長，水分流失越多，味道也越淡。如想品嚐新鮮米飯的美味，最好在4至5小時內食用。切勿將米保溫超過說明書建議的時間。這不僅會降低米飯的品質，還可能增加食物中毒的風險，在炎熱潮濕的季節要格外小心，因這種環境容易滋生細菌。
除了長時間用電飯煲保溫米飯，還有3件事不該做：
1. 不要將飯匙放在裡面保溫
飯匙手柄上可能沾有手上的細菌，這些細菌會轉移到電飯煲，故應把飯勺放在外面。
2. 不要將糯米飯或炊飯保溫
大多數電飯煲並不建議在這種情況下使用保溫功能，因調味料的存在，長時間將米飯留在電飯煲內，會導致異味滲入電飯煲內部，且鹹味蒸氣會損壞金屬零件和密封圈。此外，調味料中的水分也會導致米飯變質。
3. 關火後，不要讓米飯長時間留在電飯煲
有些人為節省電費，會在電飯煲斷電後仍長時間存放米飯。惟斷電後保溫功能失效，米飯更容易變質和產生冷凝水，尤其在室溫較高的情況下，高溫會增加米飯變質的風險。
部分人試過用電飯煲保溫的米飯變黃或散發異味，這是由美拉德反應造成，這種反應中米粒中的醣類和氨基酸發生反應生成褐色物質；而米飯散發異味則可能是氧化、變質或細菌滋生引起。
正確保存米飯方法
如無法立即吃完米飯，建議將其冷凍保存，而不是存放在電飯煲保溫。市面上有專門用於冷凍米飯的微波爐適用保鮮盒，用保鮮紙包裹也很容易保存。
建議趁米飯還溫熱時，取一份平鋪在保鮮紙上緊緊包裹，待其冷卻後放入雪櫃冷凍保存。食用時，不要自然解凍，而是用微波爐加熱至保溫狀態。加熱過程中，可輕輕撥開或翻面，確保米飯加熱均勻。
每次使用電飯煲後，務必清洗內膽和蓋子。如它們不乾淨，保溫米飯時很容易滋生細菌。
【延伸閱讀】
電飯煲清潔 | 別只洗內膽 忽略兩處生異味惹蟑螂 3招內外清洗電飯煲 去菌防蟲忌用酒精