【家事常識/廚房小知識/食物衛生/食物安全】許多人買雞蛋回家習慣直接丟進雪櫃，以為低溫就能保鮮，但其實這可能讓蛋殼上的細菌擴散，污染整個冰箱！台灣氣候濕熱，雞蛋容易受沙門氏菌污染，正確處理才能安心食用。台灣營養中心台灣董氏基金會專家許惠玉分享雞蛋買回家的正確貯存方法，讓雞蛋新鮮又安全。
七成人將雞蛋直接放入雪櫃
台灣有一個有趣的調查，台灣董氏基金會食品營養中心早前對台灣人採購雞蛋的行為進行調查，發現超過77%台灣人買雞蛋回家後會直接放入雪櫃冷藏。但這常見習慣原來隱藏食物污染風險。
直接放雪櫃致食物交叉污染
雞蛋產道與排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，上面可能藏有沙門氏菌或大腸桿菌等致病菌。直接放雪櫃會有以下問題：
- 細菌交叉污染：蛋殼髒污接觸冰箱內其他食物，細菌擴散到蔬果、熟食，甚至整個雪櫃。
- 溫度變化加速細菌入侵：冰箱門開關頻繁，溫度波動大，蛋殼氣孔易讓細菌滲入蛋內。
- 增加食物中毒風險：沙門氏菌感染可能引起急性腸胃炎、腹痛、嘔吐、腹瀉、發燒，嚴重者引發脫水或菌血症，尤其對老人、小孩及免疫力弱者危險。
- 提前清洗更糟：用水洗蛋會破壞蛋殼天然護膜，讓細菌更容易進入，潮濕環境還助長微生物增殖。
專家教雞蛋正確保存方法
董氏基金會食品營養中心專家許惠玉主任強調保存關鍵在「不要提前洗、烹煮前再清潔、全熟食用」。以下是簡單步驟：
- 先用乾布抹雞蛋：存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物
- 買回家先別洗：保留蛋殼天然護膜，用乾布或濕紙巾輕拭表面灰塵即可，避免用水清洗破壞保護層。
- 放入冰箱冷藏：用原蛋盒或袋子裝好，放在冰箱內層架（非門邊），避免溫度波動。尖端朝下、鈍端朝上擺放，能維持蛋黃位置，新鮮度更好。
- 烹煮前清洗：用前用水沖洗蛋殼，敲蛋時避免髒污接觸蛋液。建議全熟烹調（如水煮、煎熟），殺死潛在細菌。
- 購買建議：選洗選蛋或CAS認證蛋較乾淨，保存期限內盡快吃完（冷藏可延長至1個月）。
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