【家事常識/廚房小貼士/雞蛋處理/食物安全】不少人習慣用碗邊打蛋，原來可能把蛋殼細菌帶入蛋液，增加沙門氏菌風險。據飲食網站《The Kitchn》專家建議，應改用平坦堅硬表面輕敲，再小心撥開，做法更安全衛生。
碗邊打蛋爆沙門氏菌風險
- 飲食網站《The Kitchn》專家指出，雞蛋在碗邊敲裂時，細小蛋殼碎片可能掉入碗中，而碎片表面有機會帶有沙門氏菌，若之後蛋未完全煮熟，就可能引發食物中毒。
- 另外，蛋殼受力撞擊時，裂縫有機會更不平均，令蛋液更容易接觸到外殼污染物。
專家教點樣正確打蛋
- 據《The Kitchn》專家說法，正確方法不是敲碗邊，而是將雞蛋輕敲在平坦而堅硬的表面，例如砧板或檯面。
- 這樣做可令蛋殼產生較整齊的裂痕，減少碎殼亂飛，也較不容易把外殼污染帶進蛋液。
- 之後再用雙手沿裂痕輕輕打開，動作要慢，不要一下子硬扯。
正確打蛋步驟
- 先洗手，保持雙手乾淨。
- 將雞蛋放在平坦、堅硬、已清潔表面（如砧板/料理枱）輕敲一下。
- 看到裂痕後，用雙手從裂口慢慢撥開。
- 避免直接在碗邊、鍋邊或尖銳位置猛敲。
- 如要做半熟蛋或未全熟蛋料理，更要注意衛生與熟度。
預防沙門氏菌方法
- 毒物專家招名威建議，打蛋前應先洗手，若蛋殼表面髒污亦應處理乾淨，烹調時則要把雞蛋充分加熱。
- 文中亦指出，加熱溫度至少要超過攝氏71度，才較能有效殺死沙門氏菌。
- 如果蛋料理未煮熟，或保存不當，風險會進一步增加。
感染沙門氏菌健康危機
沙門氏菌感染後，常見症狀包括腹瀉、腹痛、發燒、噁心及嘔吐，部分人更可能出現較嚴重不適。因此，除了打蛋方法要正確，整個備餐過程都要避免生熟食交叉污染。
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