天然勾芡 | 勾芡不一定要用生粉推介6種天然食材做法+食譜一覽製作湯羹濃湯

【生粉/太白粉/勾芡/天然/食材/湯羹/濃湯】除了用生粉（太白粉）勾芡增加濃稠口感，其實可以用其他食材代替，台灣農糧署就在Facebook分享製作勾芡的6種天然食材。

1. 白木耳

白木耳的正式名稱為銀耳，含有維他命B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養。烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。做法：將新鮮白木耳和水以1：1的比例，倒入果汁機打碎，再倒入料理中勾芡煮熟即可。

2. 蓮藕粉

蓮藕粉以蓮藕加工製成，富含維他命B、維他命Ｃ、鐵、鈣等營養。以熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。做法：蓮藕粉和凍水以1：1比例拌勻，再慢慢倒入料理中加熱攪拌。

3. 薯仔

薯仔含有各種微量元素、礦物質、維他命等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。做法：薯仔蒸熟壓成泥狀，倒入料理中勾芡。

4. 金菇

金菇含有粗蛋白、膳食纖維，以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味、需勾芡的湯品。做法：金菇和水以1：1比例打成泥，即可用來勾芡。

5. 秋葵

秋葵煮熟後黏黏滑滑，也很適合用來勾芡。

6. 淮山

淮山切成小塊，加少許水，放入果汁機攪打成泥狀，也可以用來勾芡。

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