脂肪肝 | 飲食清淡常吃水果茹素更易有脂肪肝醫生揭開關鍵原因5招健康吃素

【脂肪肝/素食/食素/吃素/茹素/食物/脂肪/肝臟】台灣基因醫生張家銘在Facebook發文，指近年越來越多人吃素，且認為「吃素比較不油、不髒」，身體會較輕盈、乾淨。但體檢發現患有脂肪肝。

張家銘解釋，越來越多臨床案例顯示，有些素食者體重正常、飲食清淡，肝臟卻堆積滿滿脂肪。對此，他指吃素不是問題，但素食可能會攝取太多澱粉、太少蛋白，肝臟就容易出事，這與人體代謝特性有關。

吃素囤積脂肪原因

很多人吃素，三餐變成白飯、麵條、蕃薯、淮山，再加上香蕉、提子、果汁、水果餐，這些都是碳水化合物和果糖，吃太多的話，血糖和胰島素會一直處在高檔，久而久之身體開始在肝臟囤積脂肪。

此外，很多素食者吃不夠蛋白質，豆腐、豆漿、豆干量太少，沒有補充植物性蛋白粉和堅果，結果肝臟沒有足夠「材料」處理脂肪，脂肪只好留在原地，卡在肝細胞裡。

長期吃素更易有脂肪肝

去年美國康乃爾大學在《Molecular Biology and Evolution》發表研究，針對全球23個長期吃素的族群作全基因分析，發現一個叫「rs66698963」的基因變異，特別容易出現在長期茹素的人身上。

這個變異會讓身體裡的2個關鍵基因「FADS1」和「FADS2」代謝速度變快，即吃進去的植物油，如葵花油、大豆油、亞麻仁油，身體會更快把它們變成花生四烯酸，這是一種會令身體發炎的分子。換句話說，你以為自己在吃健康油，結果身體卻開啟「發炎工廠」，進入慢性發炎狀態，這會令脂肪代謝更混亂，長久肝臟便開始儲存脂肪。

這類基因變異亦會令身體轉換Omega-3的效率變差，很多人吃奇亞籽、亞麻仁油以為有補充到，但身體其實根本無法有效轉換，即使補充藻油DHA，素食者血中濃度也是比雜食者低25%。