木耳 | 黑白木耳功效不同雪耳如燕窩黑木耳獲封「血管清道夫」降膽固醇一類人少食配3物效果倍增

【木耳/黑木耳/營養/銀耳/雪耳/燕窩/皮膚/血管清道夫/膽固醇】台灣營養師薛曉晶在Facebook發文，指黑木耳和白木耳（銀耳/雪耳），雖然名字只差一個字，營養功能卻大不相同，各有各的厲害之處。

黑木耳為「血管清道夫」降膽固醇

薛曉晶表示，近10年的研究發現，黑木耳的重點營養成分是多醣體，特別是β-葡聚糖，對心血管健康非常有幫助。

2024年發表在《Nutrients》期刊上的一篇系統性綜述指出，黑木耳多醣可以抑制體內合成膽固醇的酶，還能促進膽酸排泄、加速膽固醇代謝，進一步改善血脂運輸，幫助降低壞膽固醇（LDL）。這些機制讓黑木耳有潛力成為天然的「血管清道夫」，對於預防心血管疾病，如動脈硬化或血栓形成，有一定的輔助保健效果。

此外，黑木耳含有大量膳食纖維，可以促進腸道蠕動、幫助排便、排毒。不過，台灣養生專家王明勇指出，由於黑木耳的膳食纖維可活化胃腸蠕動，容易腹瀉的人應避免過量食用。

雖然多吃富含膳食纖維的木耳有助排便，但光吃而水分不足的話，效果會大打折扣。

由於木耳含鐵，跟含有銅的蝦共吃時，有利轉變鐵為帶氧的血紅素，進而使皮膚呈現健康的血色，同時豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。

因為蛋、木耳都含有磷和鈣，兩者共吃會形成磷酸鈣，進而強健牙齒和骨骼，對於骨折患者的復原非常有效。

近10年的研究也證實，白木耳的多醣體具超強的保濕能力，被譽為「植物界的玻尿酸」。2023年的研究發現，白木耳多醣能有效鎖水，改善皮膚乾燥，減少細紋與老化現象。

此外，白木耳能活化抗氧化酵素、清除自由基，進一步對抗肌膚老化與紫外線損傷。還有研究發現，長期口服白木耳萃取物對皮膚健康、免疫力甚至神經功能都有正向幫助，且安全性良好。

而常跟白木耳被比較的燕窩，確實在促進膠原蛋白合成、傷口癒合方面有很好的效果，但價格高昂，並非人人負擔得起。相比之下，白木耳便宜又親民，可以說是「小資版燕窩」。

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