買海鮮 | 魚眼清澈≠新鮮營養師教6招揀新鮮靚魚買蝦睇頭腳眼睛蝦跳動≠好雪藏蝦點睇？

【買海鮮/魚眼/清澈/新鮮/營養師/新鮮/靚魚/買蝦/蝦頭/眼睛/跳動/雪藏蝦】台灣營養師夏子雯在節目《醫點不誇張》上表示，部分人買魚時，只看魚眼是否清澈，來判斷是否新鮮，她則指這種方法並不準確。

夏子雯解釋，有時魚的眼睛未接觸到冰塊，即使魚體不新鮮，眼睛卻可能還是亮的；而新鮮的魚，卻可能因魚眼接觸到冰塊而顯得有一層霧，因此看魚眼並非魚是否新鮮的準確指標。

6招揀新鮮靚魚

她表示，挑魚時應注意魚鱗是否排列整齊，新鮮的魚，魚鱗應是排列整齊；不新鮮的魚的魚鱗，可能因乾燥而剝落、排列混亂，這是判斷魚體是否新鮮的重要依據。此外可把魚整條拿起來，如魚身硬挺，相對較新鮮，不會拿起來軟趴趴。

接著看魚鰓，夏子雯表示，新鮮的魚的魚鰓是鮮紅色；不新鮮的魚則會較暗沉。台灣廚師郭主義則指，要挑新鮮的魚，可嗅聞魚鰓是否有異味；另可壓魚身，若按下去魚肉沒有馬上彈回，通常代表不新鮮。

夏子雯建議購買以頭到尾都看得到的小型魚為主，如鯖魚、秋刀魚等，富含Omega-3脂肪酸，且相對不會有重金屬殘留；但三文魚是例外，她經常買三文魚，雖然市面的三文魚未必能看到頭尾，但她會優先購買真空包裝，這類三文魚多採用急速冷凍方式，相對較保鮮。

至於挑選蝦子，夏子雯建議挑外型完整的蝦，蝦頭、蝦身不分開。此外，新鮮蝦的眼睛是圓滾滾、不會凹陷，如蝦頭和蝦腳已發黑，可能已經不新鮮。

夏子雯提醒，部分人會刻意選購活躍、跳動的蝦子，但可能是業者添加類似魚福林的興奮劑，蝦子才異常活躍。她又指選購冷凍蝦時要注意冰晶大小，如冰晶過大，可能代表經過反覆解凍再冷凍，建議不要購買。

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