【處理食材/感染/沙門氏菌/毒物專家/警告/滾水/汆肉/正確/去除/肉腥味/凍水】台灣有「防毒教母」之稱的長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈，在節目《醫點不誇張》上表示，生鮮食材買回家後，應最先處理水果。她透露有親戚就因先清洗生雞肉，再削水果，造成嚴重沙門氏菌感染。
雞蛋正確處理方法
譚敦慈指出，食材處理順序相當重要，最好先從水果開始，再處理生鮮，避免細菌入口。若是洗選蛋，可直接放入雪櫃冷藏保存；若是購買街市散裝蛋，應用沾水的廚房紙，將蛋殼上的雞糞或雞毛擦拭乾淨，不建議直接用水清洗，因水分可能進入蛋內導致變質。清洗後要立即烹煮。而雞蛋冷藏時，以尖端朝下擺放為佳。
忌用滾水汆肉
許多人在烹調肉類時，會先用滾水汆燙，但其實這是錯誤做法。譚敦慈指出，蛋白質遇熱會凝固，生肉直接放進滾水裡，表面很快會熟，反而令內部的血水被鎖住。
3步去除肉腥味
她指應要凍水下鍋，並且輕放，避免水花濺出，因有外國研究發現，沖洗生肉或下鍋時產生的水花，會造成周邊物品有大腸桿菌污染風險。此外，若怕有肉腥味，她建議可在烹調前先浸泡凍水，並加入檸檬汁和冰塊，浸泡半小時後就能有效去腥。
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