【南瓜/改善便秘/護眼/穩血糖/男士恩物/護前列腺/醫生/煮法/品種/煮湯】台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook發文，指有越來越多研究證實，南瓜是一種被低估的「營養明星」，可能對抗現代「三高文明病」、保護眼睛，還有助抗發炎和調節免疫力。
南瓜有哪些品種？
他指市面上的南瓜依品種與產地可分為：
- 日本南瓜：外皮深綠，果肉香甜綿密，最常見。
- 栗子南瓜：甜度高，水分少，適合做濃湯或烘焙。
- 美國南瓜：多作為萬聖節裝飾，食用性較低。
- 長南瓜（冬瓜型）：外型細長，纖維細緻，常見於中式湯品。
- 白皮南瓜：外皮淺白，果肉柔軟，可煮粥或燉湯。
南瓜8大營養素
他引述2022年發表於植物科學期刊《Plants》的系統性綜述，南瓜富含以下關鍵營養素與植化素：
- β-胡蘿蔔素：人體可轉換為維生素A，對視力、皮膚黏膜與免疫功能極為重要。
- 維生素E（生育酚）：強效抗氧化劑，保護細胞免於自由基傷害。
- 多元不飽和脂肪酸：有助心血管健康，來自南瓜籽油更是優質來源。
- 膳食纖維：促進腸道蠕動，改善便秘。
- 色氨酸：有助情緒穩定，為製造血清素的前驅物。
- 鉀、鎂、鋅：參與心臟、血壓與免疫調節功能。
南瓜會讓血糖飆升？
熟南瓜的升糖指數（GI）約為65至75，屬中偏高，但其「升糖負荷」（GL）相對低，如只是適量吃幾塊蒸南瓜，不太會造成劇烈血糖變化。想吃得健康又不升糖，可搭配蛋白質如雞蛋或好油脂如橄欖油，延緩血糖上升速度。
南瓜料理方法
- 蒸南瓜：最保留營養的方法，綿密香甜。
- 南瓜濃湯：加洋蔥與牛奶打成泥，滑順美味。
- 炒南瓜絲/南瓜炒蛋：家常快炒，搭配蛋白質更營養。
- 南瓜粥/南瓜飯：適合長者與小孩，溫潤好消化。
- 南瓜餅/南瓜糕：當成點心也不膩。
- 烤南瓜塊：撒些香草與橄欖油，成為低卡好食物。
一個部分護前列腺
他指南瓜的果肉、種子、果皮皆有營養價值，甚至其籽油也能做成不同用途的保養品。他指南瓜籽都能烘烤成健康零食，含有鋅與不飽和脂肪酸，是天然護前列腺的超級食材。
此外，南瓜的橘黃色是來自豐富的β-胡蘿蔔素，以及葉黃素與玉米黃素，是守護眼睛黃斑部與視網膜健康的重要植化素，可預防夜盲症與乾眼、延緩黃斑部退化（尤其長者）、抵抗藍光傷害，對長時間使用3C族群很有幫助。
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