【砧板/污漬/細菌/感染/材質/菌量/醫生/法寶/油污/腥味/廚房/家居】台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook發文，指每天在砧板上切肉、切菜、切水果，砧板表面難免留下深深淺淺的刀痕，這些肉眼難以察覺的細小刮痕，正是細菌和黴菌的「豪華公寓」，因食物殘渣、水分，加上廚房潮濕的環境，正是微生物的溫床，讓它們在其中瘋狂繁殖。
表面無污漬 內藏細菌恐致感染
他引述一項發表在 《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）的研究指出，即使是看似清潔的砧板，表面也可能帶有相當數量的細菌，尤其在有刀痕和裂縫的情況下，細菌更容易藏匿和生長，這些細菌可能包括常見的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌，一旦進入人體，特別是對腸胃功能較弱的兒童和老年人來說，很可能引發腸胃不適甚至感染。
一款材質菌量增千倍 多久換一次？
一項調查結果顯示，無論是哪種材質的砧板，只要使用超過2年，菌落總數都可能飆升至每平方厘米超過3,000個菌落形成單位（cfu/cm²）；竹砧板在使用2年後，菌落數量甚至可達到千倍級增長。
他指如砧板已經「高齡」，或表面出現發霉、開裂、深層刀痕，應馬上硬換；即使砧板看起來完好如初，也強烈建議每2年換一次。
4款砧板大比併
他又列出不同材質砧板的優、缺點：
1. 竹砧板
價格親民，輕巧好拿。但長期使用下，竹砧板特別容易累積細菌，需要更頻繁地更換。
2. 膠砧板
輕便，顏色多樣，但容易產生深層刀痕，不易清潔，且有些劣質塑膠可能釋放有害物質。
3. 不鏽鋼砧板
抗菌性強，不易發霉，但質地堅硬，對刀具損耗較大，且切菜時容易打滑。
4. 木砧板
結實耐用，對刀具友善，且具一定的天然抑菌性。然而木頭容易吸水、發霉，若選購到拼接木，還可能面臨甲醛超標的風險。
選擇砧板時，需綜合考量使用習慣和需求。對於習慣砍剁、追求手感的家庭，實木砧板是不錯的選擇，但務必選擇整木原切的砧板。
使用和清潔砧板貼士
黃軒指出，正確的清潔保養，能延長砧板的使用壽命，並降低細菌滋生的風險。
1. 生熟分開
準備2塊或更多的砧板，1塊專門處理生肉、生海鮮；另1塊專門處理熟食、蔬菜和水果，避免交叉污染，防止食源性疾病。
2. 即時清潔
每次使用完畢後，立即用清水和清潔劑徹底清洗砧板。對於有油污或腥味的砧板，可使用檸檬汁或梳打粉進行深層清潔。
3. 徹底晾乾
清洗後務必將砧板直立放置於通風處，確保兩面都能徹底乾燥，因潮濕的環境是細菌和黴菌滋生的溫床。
4. 定期消毒
可定期使用稀釋的漂白水、白醋或專業的砧板消毒液進行消毒，但注意消毒後一定要用清水徹底沖洗乾淨
5. 定期檢查
隨時注意砧板是否有發霉、裂痕或深層刀痕，一旦發現這些情況，應更換新的砧板。
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