【高鈣/蔬菜/小松菜/鈣質/牛奶/菠菜/預防/骨質疏鬆/糖尿病/大腸癌/煮法/鈣吸收】台灣營養師林世航在Facebook分享短片，指飯盒中常見的小松菜，很多人以為是油菜，其實是一種「改良款」的蔬菜，鈣質含量是綠葉蔬菜之冠，甚至比牛奶、菠菜還要好。
鈣質稱冠勝牛奶、菠菜
他指跟其他綠色蔬菜相比，小松菜的鈣質含量很高，每100公克的小松菜，約含90毫克的鈣。他表示部分人認為吃蔬菜的鈣吸收率不好，他解釋這是一個錯誤的觀念。雖然大部分蔬菜因草酸、植酸高，鈣質吸收會下降，但有研究顯示，小松菜的鈣質吸收率約有50%至60%，如是素食者或想補充鈣質，小松菜是一個不錯的選擇。
台南市立醫院營養師詹蕥顄曾表示，部分食物的鈣質含量高，但可被人體吸收率卻不高，如牛奶富含鈣質，卻僅30%可被人體吸收，即使喝1,000毫升的牛奶、有1,000毫克的鈣，但人體僅吸收約300毫克鈣質，仍不足成人每天建議鈣攝取量的1,000毫克。
詹蕥顄表示，菠菜和小松菜同為綠色蔬菜，菠菜的鈣含量也不低，但因草酸含量高，草酸跟鈣結合後會降低鈣吸收率，導致菠菜的鈣吸收率僅5%。
一種煮法提高鈣吸收
她建議烹煮草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜時，可先用熱水燙過，去除蔬菜中的草酸再烹煮，避免其與腸道中的鈣結合，形成難吸收的草酸鈣，進而干擾人體對鈣的吸收。
小松菜4大健康益處
此外，日本料理研究家成澤正胡曾指出，小松菜含豐富β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等，更有以下4大益處：
1. 預防骨質疏鬆
小松菜富含鐵質，且含有維生素C和葉酸，鐵質吸收率較高。日本營養管理學家豐田愛魅則表示，小松菜富含鈣質和維生素K，有助預防骨質疏鬆症。
2. 抗氧化
每100公克小松菜就含有3,100微克β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，幫助抗氧化，維持皮膚等黏膜組織的健康。
3. 提高免疫力
小松菜屬十字花科，當中的異硫氰酸酯還能解毒、活化白血球、提高免疫力，預防感冒。
4. 預防糖尿病
小松菜富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，抑制血糖上升，具預防大腸癌和糖尿病的功效。
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