【食油/專家/觀察/判斷/氣泡/營養/橄欖油】台灣食安專家文長安在《健康2.0》影片指出，好油的分子基本上不會被破壞，營養物質較多，油的比重較大，故在倒出時較不會有像拋物線一樣倒很遠的情況；但若是經過破壞的油，在倒出時就很容易「暴衝」。
選購食油觀察兩點
此外可將油瓶倒過來觀察，文長安形容，若是營養成分高的油，會看見有較多小氣泡往上跑；若幾乎沒有氣泡，就代表營養物質較少。
文長安解釋，兩者之所以會有這樣的差別，在於製造過程中有否經過複雜的加工，如脫酸、脫色、脫臭、脫味、脫蠟、脫膠，脫得乾淨，營養物質含量會較少，只剩下單純的油；而加工程序少的油保留較多營養物質，所含空氣也會較多，就會有顯著的泡沫差異，氣泡越多，代表油的品質越好。
一招揀選最好橄欖油
文長安又指，第一道橄欖油為果實經洗淨後磨成泥，把細胞膜破裂後所產生的油和泥離心分離所製成。想要吃第一道橄欖油，就要選擇標示「特級初榨」的品項，其omega-9含量較高，有助降低心血管疾病風險。
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