【黑米/澱粉質/健康/抗氧化/藍莓/抗老/心血管/穩定血糖】台灣家醫科醫生李思賢在Facebook發文，指很多人一聽到澱粉，馬上聯想到發胖、血糖高、不健康。但其實不是所有澱粉都一樣，可把它們分成「快澱粉」和「慢澱粉」。
他解釋快澱粉如白飯、白麵包，消化速度快，血糖飆升也快；慢澱粉則因結構完整、含更多纖維和抗氧化物質，進入身體後釋放能量較慢，對血糖穩定、改善代謝、延緩老化相對友善，而他就極力推薦黑米。
黑米抗氧化力勝藍莓
李思賢表示，黑米外層的糠皮和胚芽保留下來，讓它的膳食纖維比白米、紫米高得多。這些纖維能延緩葡萄糖吸收，也能增加飽足感，對體重控制很有幫助。同時，黑米富含花青素，這是一種強大的抗氧化物質，不但賦予黑米的黑紫色，也能對抗發炎、保護心血管。很多研究甚至發現，黑米的抗氧化力超過藍莓。
血糖反應方面，黑米的血糖指數（GI）約42至50之間，屬於低GI食物，對糖尿病患者或需控制血糖的人非常重要。因黑米含有較多直鏈澱粉，這種澱粉線性排列、較難被酵素分解，因此消化速度慢。反而糯米、紫米這類澱粉幾乎全是支鏈澱粉，分解快、吸收快，血糖容易快速上升。這是為何很多人以為紫米很健康，卻發現血糖控制變差。
他指黑米煮起來帶堅果香氣和嚼勁，這種口感一開始可能需要一點時間適應，但正因米粒較硬，咀嚼時間拉長，反而更容易帶來飽足感。他會建議想減重或控制食量的人，把白米的一部分換成黑米。
吃前做多一步穩定血糖
不過，他稱黑米雖然是好澱粉，但要注意因纖維和植酸含量高，如突然吃太多，有些人會出現脹氣或消化不良，需要循序漸進適應。另外，黑米畢竟還是碳水，血糖敏感的人吃時最好搭配蛋白質和健康油脂，才能讓血糖曲線更平穩。如將黑米煮完先冰過再食用，對血糖的影響會更好。
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