【蕃薯葉/血糖/血壓/營養/抗氧化/地瓜葉】台灣家醫科醫生李思賢在Facebook發文，指蕃薯葉是被低估的平凡蔬菜，指這道看似家常的蔬菜，其實是營養密度很高的超級食物，聯合國亞洲蔬菜研究發展中心甚至把蕃薯葉列入「十大抗氧化蔬菜」。
蕃薯葉兩大優點
李思賢列出蕃薯葉兩大優點：熱量低，抗氧化力和微量營養素卻極高。其每100公克僅約42大卡，卻能同時提供蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、葉酸、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。
改善身體發炎
蕃薯葉的多酚與類黃酮，其中包含綠原酸、各式咖啡酰奎尼酸與花青素，這些分子是天然的「訊號調節器」，能降低氧化壓力、調節發炎路徑，同時與血管彈性與LDL抗氧化相關。短期攝取高多酚的蕃薯葉，能提升血漿總抗氧化能力、延長LDL氧化滯後時間、降低運動後IL-6，進而改善整體發炎指標。
減緩餐後血糖上升
血糖與代謝方面，蕃薯葉的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收、減緩餐後血糖上升速度。加上它高多酚、低熱量的特性，讓血糖曲線更穩定。
調控血壓、保護視力
另一方面，鉀能幫助電解質平衡與血壓調控，是高血壓患者的好幫手。視覺保護上，β-胡蘿蔔素能轉化為維生素A來維持暗處視覺與黏膜健康，葉黃素和玉米黃素則能保護黃斑部、降低晶體氧化傷害。
煮錯2步營養流失
如想保留更多營養，李思賢稱清蒸或汆燙後快炒是最佳策略；若用大火久炒或反覆水煮，會把多酚與水溶性維生素流失掉。若追求更高抗氧化力，可選擇紫色或紅梗品種的蕃薯葉，因花青素含量更高，惟這類品種纖維較粗，烹調時要更注意火候與時間。而一般成人每日200至300公克，就能作為蔬菜的主力選項。
2類人慎吃蕃薯葉
不過他提醒，腎功能不全需要控鉀的人，因蕃薯葉屬高鉀蔬菜，建議先與營養師討論分量，必要時可用「雙重沸煮」方式降低鉀含量。正在使用抗凝血藥物的人，因蕃薯葉含有高維生素K，攝取量務必保持穩定，避免影響藥效。
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