【蕃薯葉/降膽固醇/排便/血壓/搭配/營養/吸收/專家/地瓜葉】台灣營養專家洪泰雄在Facebook發文，指最近有很多研究發現，蕃薯葉是營養價值很高的綠色蔬菜。
他形容蕃薯葉富含膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，排便順暢，讓糞便成形變大；且富含維生素A，可增強視力；維生素C可避免感冒；維生素E可抗氧化、去除自由基、降低膽固醇。
搭配2物增營養吸收
他續說，鐵是形成紅血球中血紅素的營養素。不少人都有貧血問題，每100公克蕃薯葉，就有1.5毫克鐵，加上草酸含量低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可吃蕃薯葉補鐵。蕃薯葉若與牛肉搭配食用，可加強鐵質吸收。另外，地瓜葉的高鉀有助血壓控制，但腎病患者應避免飲生汁。
此外，台灣營養醫學醫生劉博仁曾指出，蕃薯葉燙完後不要直接食用，可淋上冷壓橄欖油、苦茶油、一點香油、亞麻仁油等，有油的催化，才能促進維生素A的吸收。
4招揀靚蕃薯葉
至於台灣新莊公有市場菜販廖炯程則曾表示，街市常看到的蕃薯葉為專門吃葉子的品種，是從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，並非從蕃薯葉長出來的葉子。挑選原則為葉形完整，不要枯黃，葉面越大越好，梗則越青綠越好，梗暗綠色會較有纖維。
【延伸閱讀】