【素食/健康陷阱/蔬菜/吸油/炸雞/傷身/血糖/膽固醇/降油/茹素】台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在Facebook發文，指很多人選擇吃素，是為了減重、排毒，或覺得「素食一定比葷食健康」。但在現代飲食環境裡，素食不等於清淡，他指素食餐點常「披著健康外衣」，卻暗藏油脂陷阱，並揭開素食5大陷阱。
陷阱一：「天然吸油王」
黃軒表示，有些蔬菜的結構，是天生的「油性磁鐵」。例如茄子、炸豆皮、麻辣素火鍋，這些看似無害的素食料理，可能比一份炸雞餐更油、更傷身。
- 茄子：多孔結構，能吸走大量油，一盤200克炒茄子可吸掉30克油。
- 菇類（香菇、杏鮑菇）：像海綿一樣，炒後不覺油膩，但油脂含量激增。
- 葉片類蔬菜（油麥菜、娃娃菜）：大葉面積容易掛油，一盤清炒可能含近20克脂肪。
陷阱二：「偽素食」
許多加工素食，脂肪含量超乎想像：
- 素肉/素雞塊：用大量植物油與澱粉製作，油炸後脂肪含量直迫快餐炸雞。
- 炸豆皮、油豆腐：豆製品在高溫油炸中吸滿油脂，一塊小油豆腐熱量已驚人。
- 素香腸、素丸子：為模仿肉的口感，常加入椰子油、棕櫚油等飽和脂肪。
陷阱三：素食烹飪模式
素食餐館常見「素食重口味」：
- 宮保素雞丁、糖醋素排骨：炸過再淋上糖醋汁，熱量雙倍。
- 麻辣素火鍋：湯底用大量辣油，豆皮、蔬菜全吸飽油。
- 素炸春捲：外皮酥脆，但其實是「澱粉+油脂」炸彈。
陷阱四：過量植物油
研究指出，過量植物油與飽和脂肪，同樣會增加非酒精性脂肪肝風險。
陷阱五：植物油不一定健康
- 橄欖油、芥花籽油：推薦日常烹飪或涼拌。
- 花生油、芝麻油：適量點綴。
- 椰子油、棕櫚油：避免每天使用，尤其對心血管病高危人群。
高油素食者的膽固醇與體重問題，跟葷食高脂飲食者沒有本質差異。如再搭配高碳水（白飯、麵條），血糖與胰島素阻抗問題更容易浮現。
5招素食降油減少脂肪
- 炒茄子先水煮：茄子結構像海綿，先燙過再快炒，油吸附量能大幅下降。
- 豆製品選清蒸或滷：油豆腐、炸豆皮脂肪含量超高，換成清蒸豆腐、滷豆乾，少油又保留蛋白質。
- 火鍋選清湯底：麻辣湯底用大量辣油，改成番茄湯、菌菇湯，蔬菜吸湯更清爽。
- 善用噴油壺或刷油：控制每次下鍋的油量，比直接一大匙、一大匙倒更精準。
- 少用「重油二次加工」：避免炸後再掛醬汁的做法（如糖醋素排骨、宮保素雞），油+糖雙重打擊。
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